上海菜場(chǎng)里的潮汕特產(chǎn)，
正宗嗎？
藏在徐匯菜場(chǎng)里的小門小戶，跟著導(dǎo)航走才不至于找不到。
路線其實(shí)不復(fù)雜，只是藏在犄角旮旯，跟著小編從桂林西街的康五菜場(chǎng)出發(fā)~
不起眼的位置，不起眼的招牌，明晃晃的四個(gè)大字“潮汕特產(chǎn)”，就是這家店的名字。
一個(gè)人的店，算下來才只有13㎡，堂食只能去公共堂食區(qū)。
一口鐵鍋，兩臺(tái)機(jī)器，一天要做100來單。忙起來的時(shí)候，劉先生一個(gè)人要加班加點(diǎn)到午夜12點(diǎn)。
“現(xiàn)在店里只有我一個(gè)人所以比較忙，下個(gè)月我老婆過來會(huì)好一點(diǎn)?！?8年的劉先生操著一口地道的潮汕普通話解釋道。
*上圖均源自劉先生朋友圈
店如其名，這家店只賣潮汕特產(chǎn)。各種半成品、蔬菜和醬料都是從潮汕直接寄過來，換了地方恐怕不好買到。
論粵式美食，得提腸粉；
論潮汕美食，得提粿條。
#01 粿條
來~跟我讀，guǒ tiao。
粿條，形似河粉，廣州人稱之為“沙河粉”，潮汕人稱之為“炊粿”“粿仔”。
與河粉不同，粿條用純大米制成，呈乳白色不透明狀，看上去更薄更順滑，吃口更軟嫩，米香濃郁。
粿條，做起來不難，但有些費(fèi)時(shí)，要經(jīng)過泡、磨、蒸、晾、切五個(gè)步驟。下午開始準(zhǔn)備，一個(gè)人忙活，得到轉(zhuǎn)點(diǎn)才能下班！
一個(gè)人，兩臺(tái)機(jī)器，一臺(tái)磨米成漿，一臺(tái)蒸漿成粉。
50斤純大米先泡上起碼2小時(shí)，晚上開始磨米。
清水與泡好的大米，機(jī)器慢磨，1個(gè)多小時(shí)下來，米漿足有100來斤。一部分當(dāng)晚做成粿條，一部分第二天現(xiàn)做成腸粉。
米漿落入蒸屜， 5分鐘即可拿出。拿出之后風(fēng)扇風(fēng)干，5分鐘之后，便可以將之切成條狀。第二天或炒或煮，也可以直接買份生粿條回去自己烹飪。
炒粿條
牛肉芥蘭炒粿條 35元/份
小編點(diǎn)的是芥蘭牛肉炒粿條。大火炒出的粿條自帶鍋氣，粿條軟糯濕潤，牛肉與芥藍(lán)搭配相得益彰。相比于腸粉和湯粿條，味道偏咸。
小編此次吃的是干炒的做法，還有一種濕炒的做法，要是有老食客去了，還勞煩替小編嘗嘗看，區(qū)別是否很大？
煮粿條
雜丸粿條湯 33元/份
他們家的粿條湯，用高湯煮。
高湯可有講究，10斤大骨和2只雞骨架要熬1個(gè)多小時(shí)！湯色清亮，一點(diǎn)也不油！
粿條煮過之后變得更軟，輕輕一抿就會(huì)斷掉。搭配肉丸、魚餃、魚餅等潮汕風(fēng)味配料，更顯豐富。
肉丸吃口緊實(shí)，喜歡的話可以直接買冷凍成袋的回家煮著吃。
像粿條和肉丸，上海本地有十多家潮汕餐廳都是從他這里進(jìn)貨，直接在店里買價(jià)格更實(shí)惠。
#02 腸粉
素粿條腸粉 10元/份
蝦仁雞蛋腸粉 28元/份
牛肉雞蛋腸粉 32元/份
腸粉是現(xiàn)蒸現(xiàn)做。相比于粿條，腸粉更薄。
粿條入屜蒸5分鐘，腸粉只需3分鐘。一天兩大桶米漿，蒸完差不多可以賣出80份。
一勺秘制醬油，一勺蘿卜干澆在腸粉上。一盒拿在手里，稍微傾斜感覺醬汁就要潑出來。
食遍四方的老饕就知道，這家的腸粉走的是地道的潮汕風(fēng)格。相比于廣州腸粉，他們家的皮子要略厚一點(diǎn)。
小編想夾起一整片腸粉皮子，卻發(fā)現(xiàn)白亮潤滑的皮子底下，是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)母鞣N底料，只能夾起這么一小片，輕輕一提，便被底下的青菜、豆芽、雞蛋、牛肉或蝦仁“用力撕扯”斷開。
初嘗味道只覺米香是有，但味道太淡，越往下吃越發(fā)現(xiàn)這醬料賦予的咸鮮味道實(shí)在是妙！吃了一半，才發(fā)現(xiàn)靈魂竟在蘿卜干！
特意問了老板，說是買好的腌制過的蘿卜碎，放入大蒜和調(diào)料自熬兩小時(shí)而成。
雖然口頭說著“也沒什么特別的”，但細(xì)問下來才知道，兩小時(shí)要一邊熬一邊攪，否則就會(huì)糊底。說白了，還是費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
#03 紅粿桃&鼠殼粿
紅粿桃/鼠殼粿 18.8元/2個(gè)
兩道特色小食一紅一綠，一咸一甜，出了潮汕不知還有沒有人認(rèn)識(shí)？
紅粿桃用薯粉和糯米粉等制成，鼠殼粿用鼠殼粿和糯米粉等制成。蒸過之后，外面的皮軟而韌，不算亮點(diǎn)。
粉色咸口，里面是糯米、香菇，吃過發(fā)現(xiàn)有干蝦的味道；綠色甜口，里面是綠豆芝麻泥，甜度適中，吃口沙沙的有比較足的顆粒感，肚子餓的時(shí)候吃完一個(gè)還想再來一個(gè)，小編私以為甜口更佳~
來到上海，出入過多家餐廳后廚，摸爬滾打了3年多，2019年，劉先生自己創(chuàng)業(yè)，終于擁有了自己的門面。
去吃過，就能感覺到老板身上屬于潮汕人的那份待客之道。
跟老板嘮兩句嗑，說不定還能喝到一杯他親手泡的烏崠單叢茶，感受一波純正的潮式早茶~
烏崠單叢 160元/斤
你說這家正不正宗？
/ 聊一聊 /
說說看，你在上海吃過的最正宗外地美食是哪一家？
/ 潮汕特產(chǎn) /
營業(yè)時(shí)間：8:00-21:00
地址：徐匯區(qū)桂林西街151弄6號(hào)康五菜場(chǎng)內(nèi)
注：菜場(chǎng)有公共堂食區(qū)，也可以直接外賣，生食熟食皆可
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文/綠草莓 圖/夜
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