菜好、湯好、味道，,感情才好。這年頭，沒(méi)有兩個(gè)拿得出手的好菜都不好意思出門(mén)。人間煙火味，你我相知，點(diǎn)擊上方的“關(guān)注”感謝上蒼賜予的相遇，與“番茄愛(ài)陽(yáng)光”相伴，幸福美滿(mǎn)。
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近日來(lái)，豬肉越來(lái)越便宜，各大生活超市競(jìng)相打折促銷(xiāo)搞活動(dòng)，有的甚至降到了十元以下，俗話(huà)說(shuō)，面包都是用面粉做的，面粉便宜了，面包就該便宜，可是你仔細(xì)瞧一瞧，除了豬肉以外，豬身上的其他部件，還真沒(méi)有便宜的，就拿豬頭肉來(lái)說(shuō)吧！
豬肉都這價(jià)錢(qián)了，瞧！這豬頭肉還翹得這么高，豬頭肉、豬蹄、豬排加工熟了以后，樣樣都在每斤40元以上。
你可能有點(diǎn)疑惑，這是怎么回事？咱還得慢慢的來(lái)，等整明白了，你也許就豁然開(kāi)朗了。
豬肉的副產(chǎn)品豬頭肉，要經(jīng)過(guò)松香煙熏火燎，反反復(fù)復(fù)的去毛打整干凈，鼻孔、耳朵、眼睛都要清理，這一步是十分麻煩的，費(fèi)工又費(fèi)時(shí)，就是所謂的臟活累活，一般人不愿意干，再說(shuō)你也受不了這個(gè)罪呀。所有的活都干完了，鹵豬頭的原料，行話(huà)叫生胚就好了。市場(chǎng)上價(jià)錢(qián)大概在每斤七元錢(qián)左右。
不銹鋼大鐵桶，放在旺火上，燒開(kāi)，把打理干凈的豬頭切成幾大塊，下到鍋里煮，大約20分鐘左右，豬頭肉就能有五成熟了，撈出來(lái)，去掉骨頭只要肉，備用。
另外，再用一大不銹鋼桶，里面放入鹽巴，再放一點(diǎn)調(diào)色的調(diào)味品，接著煮十分鐘左右，這時(shí)候的豬頭肉大概就有七八成熟了，撈出來(lái)，就是所謂的半成品。
這是冷涼的半成品，看著還挺像那么回事，這時(shí)候還不能食用，必須經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，如果家庭食用，買(mǎi)回去，或煮或鹵或炒，都要費(fèi)點(diǎn)勁，這時(shí)候的半成品價(jià)錢(qián)大概在十二三元左右，看！從生坯到半成品，價(jià)錢(qián)翻了差不多一倍吧！
半產(chǎn)品放在五香鹵水中，繼續(xù)鹵制2到3小時(shí)，注意，這次必須用小火，有的鹵水經(jīng)過(guò)了多年的鹵制，至于配料和秘方，只有老板知道，經(jīng)過(guò)了這一步的加工以后，豬頭肉基本上就可以對(duì)外銷(xiāo)售了，當(dāng)然了，要進(jìn)行分割處理，豬耳朵，豬拱嘴，前邊肉，后邊肉，核桃肉，進(jìn)行分類(lèi)售賣(mài)。
分割好了的豬拱嘴。
分割好了的前半部分豬頭肉叫前邊肉，老百姓也叫核桃肉，這一部分瘦肉比較多，肥的比較少。
這是豬頭肉最靠近脖子的一部分叫后邊肉，這一部分肥肉比較多，瘦肉比較少，吃起來(lái)軟糯，但是沒(méi)有肥膩感，吃起來(lái)脆生生的，膠原蛋白啊！
個(gè)別要求高的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，還要進(jìn)行最后的上色處理，這個(gè)工序就更加復(fù)雜，不是一般的家庭所能處理得了的，經(jīng)過(guò)上色以后的豬頭肉，看起來(lái)油光錚亮，即使看上一眼，也會(huì)產(chǎn)生食欲，色、香、味俱全，“色”總是擺在第一位，第一眼看上去就像很好吃的樣子。
再仔細(xì)看看，是不是很安逸。
把豬頭肉切出來(lái)，效果就是這樣的啦。通過(guò)鹵制、上色以后的，豬頭肉價(jià)錢(qián)大約上升到每斤20元以上，當(dāng)然，這一部分是加工操作間完成的，還沒(méi)有走上營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
豬頭肉被擺上營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，包據(jù)但不限于各種鹵賣(mài)店、生活超市、賓館酒樓，隨著各種成本不斷上升，此時(shí)的豬頭肉已脫胎換骨，正式被人們稱(chēng)為美味佳肴。當(dāng)然，價(jià)錢(qián)也上升了不少，即使街頭的小鹵賣(mài)店，40多元一斤的價(jià)錢(qián)也是合適的啦！
有的小賣(mài)店還要提供佐料，豬頭肉切好以后，放入紅油、花椒面、辣椒面、醬油、大蒜水、生抽、醋、蔥絲、姜絲、香油、熟芝麻以各種所謂的秘制醬料等進(jìn)行拌制，經(jīng)過(guò)涼拌以后的豬頭肉風(fēng)格大變，傳說(shuō)中的美味誕生了。
一塊兒普通的豬頭肉，都要經(jīng)過(guò)許多紛繁復(fù)雜的工序，付出許多艱辛的勞動(dòng)，作為對(duì)辛勤的汗水的豐厚回報(bào)，價(jià)錢(qián)高一點(diǎn)就很好理解了。
親，您認(rèn)為呢？
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