南京六合有名的美食是豬頭肉，當(dāng)?shù)赜泻脦准易鲐i頭肉的小店，已經(jīng)開(kāi)了三四十年了，有的還被評(píng)為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，據(jù)說(shuō)乾隆當(dāng)年下江南，喜歡在此地逗留，就是因?yàn)檫@里的豬頭肉好吃。
六合的豬頭肉被大家熟知的有李鼎記，夏家鹵菜，可這兩家卻被食客認(rèn)為都不及滕記豬頭肉，這家小小的鹵肉店，已經(jīng)開(kāi)了三四十年了，依舊是一個(gè)破爛小店，門臉很小，不靠馬路，藏在巷子里，但飯點(diǎn)的時(shí)候，來(lái)買他家豬頭肉的客人絡(luò)繹不絕。
他家的豬頭肉賣得不便宜，50塊錢一斤，喜歡吃的人覺(jué)得他家的味道特別香，也有人吃過(guò)卻覺(jué)得味道太咸，卻被當(dāng)?shù)厝嘶貞恢挥邢塘瞬畔恪?/p>
肉遇到鹽后，散發(fā)出獨(dú)有的香味，調(diào)過(guò)餡料的人，都有這樣的體會(huì)，放入了很多佐料的肉餡，聞起來(lái)沒(méi)有任何香味，可是放入鹽后，肉的香味就散發(fā)出來(lái)，還有的人會(huì)根據(jù)肉的香味判斷，放的鹽是否適量。
他家讓人吃得放心的，是用的新鮮的豬頭，而不是凍貨，買回來(lái)的豬頭處理得很干凈，處理好的豬頭放在大鍋里燉煮，煮得特別爛，吃起來(lái)糯糯的，但是不膩，可能就是因?yàn)橄痰脑颉?/p>
有的店為了讓豬頭肉更有壓秤，會(huì)通過(guò)燜熟的方式，這樣做出來(lái)的豬頭肉吃起來(lái)有嚼勁，但是上了年紀(jì)，牙口不好的人，根本吃不了，而他家的豬頭肉老少皆宜，除了有人覺(jué)得太咸以外幾乎沒(méi)有別的毛病。
店面環(huán)境簡(jiǎn)陋，服務(wù)就更不用指望了，老板娘對(duì)客人，一副愛(ài)搭不理的樣子，開(kāi)了幾十年生意一直不錯(cuò)，態(tài)度也一直這樣，絲毫不影響客人吃豬頭肉的熱情。
他家的大腸賣得快，80塊錢一斤，來(lái)晚了吃不到，但是大腸吃起來(lái)，感覺(jué)沒(méi)有豬頭肉好吃，鹵料的味道有點(diǎn)重，感覺(jué)吃不到大腸里面獨(dú)有的香味。
他家的豬頭肉涼了，吃起來(lái)有點(diǎn)膩，也有點(diǎn)硬，老板娘建議用鍋蒸一下，而不需要再放到水里煮。
任何一種食物哪怕喜歡吃的人再多，也能挑出毛病來(lái)，口味因人而異，能開(kāi)這么多年，就證明大部分人喜歡吃。
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