眾所周知，火鍋食材多種多樣，可以說(shuō)是一切食物皆可燙。
為了火鍋店的正常經(jīng)營(yíng)，火鍋店都會(huì)有專業(yè)的采購(gòu)人員，定期去市場(chǎng)上采購(gòu)相應(yīng)的食材。在食材采購(gòu)這方面，不僅要多樣性，品質(zhì)還得好，重要的是需要控制要量。如果出現(xiàn)滯銷的情況，就會(huì)造成食材浪費(fèi)，導(dǎo)致食材成本增高。
那么，火鍋店如果能做到菜品又多，成本又低呢?下面，就來(lái)給大家講一講火鍋店食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，幫助降低火鍋店運(yùn)營(yíng)成本。
火鍋店食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：
1、采購(gòu)適合火鍋店的食材，根據(jù)火鍋店菜品制作需求進(jìn)行采購(gòu)，確保菜品的需求量和銷量;
2、保證采購(gòu)食材的質(zhì)量，采購(gòu)食材時(shí)一定要精心挑選，貨比三家。食材采購(gòu)回來(lái)的驗(yàn)收也十分重要，是保證食材數(shù)量和質(zhì)量的關(guān)鍵 關(guān)口，驗(yàn)收不合格的食材是不能使用的。驗(yàn)收工作建議由3人或以上的驗(yàn)收小組來(lái)監(jiān)督完成，一般由小組由廚師長(zhǎng)、庫(kù)房、前廳管理人員組成。
3、采購(gòu)數(shù)量要恰當(dāng)，堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，遵循暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)的原則。
4、采購(gòu)應(yīng)保證店內(nèi)貨源充足，火鍋菜品具有一定的隨機(jī)性，每天的上產(chǎn)量和銷售量都是不同的很難預(yù)估，為保證店內(nèi)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行，食材的采購(gòu)盡量做到隨要隨到，可以及時(shí)補(bǔ)貨。
5、貨比三家保證價(jià)格的合理性，產(chǎn)品多樣化和地方化，不同季節(jié)、不同產(chǎn)地、不同市場(chǎng)和不同貨源渠道價(jià)格上都會(huì)存在差別，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)了解市場(chǎng)行情，在保證質(zhì)量的情況下盡量降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的經(jīng)營(yíng)成本。
火鍋店在采購(gòu)食材的時(shí)候，一定要清楚火鍋店的需求，各種菜品需要數(shù)量，一面出現(xiàn)食材堆積的情況，銷售不完造成浪費(fèi)。火鍋店食材的好與壞，關(guān)系到火鍋店的生意，最終決定著火鍋店是否能夠長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去。所以，選擇火鍋食材供貨商時(shí)一定要慎重，既要注重成本，又要注重品質(zhì)，只選對(duì)的不選貴的。
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