大家好，我是小圓圓。不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，雖然每只雞只有兩只腳，但雞爪一年四季總能流通于各大市場(chǎng)，數(shù)量之多，好像從來(lái)不會(huì)斷貨一樣。雖然雞爪吃起來(lái)很美味，但人們難免產(chǎn)生疑惑。
一只雞就兩只腳，為何天天都有大量雞爪出售？這些雞爪的來(lái)源正規(guī)嗎？我們到底能不能安心吃？賣(mài)雞老板聽(tīng)完笑而不語(yǔ)，道出了市場(chǎng)上的雞爪來(lái)源，看完恍然大悟。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人每年消耗雞爪將近200多億只。我國(guó)每年出欄的雞肉約為90億只，每只雞只有2只腳。很顯然，有20億雞腳“來(lái)源不明”。難道像網(wǎng)傳一樣，真的有雞被打了激素，不止兩只腳？
首先，6條腿的“畸形雞”，絕對(duì)是無(wú)稽之談。網(wǎng)上流傳的照片，其實(shí)是經(jīng)過(guò)ps修出來(lái)的，現(xiàn)實(shí)生活中根本不存在。市場(chǎng)上流通的雞爪，沒(méi)有任何安全隱患，主要有兩大來(lái)源。
來(lái)源一：國(guó)外進(jìn)口
早在公元前239年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)人就有了吃雞爪子的文獻(xiàn)記錄。樸實(shí)無(wú)華的雞爪，被聰明的中國(guó)人發(fā)明出了紅燒、涼拌、黃燜等吃法。然而雞爪在外國(guó)人眼里，卻是一種無(wú)從下口的食材。
中國(guó)和少數(shù)亞洲國(guó)家以外，世界上的大部分國(guó)家都不愛(ài)吃雞爪。歐美地區(qū)的雞爪，更是基本無(wú)人問(wèn)津。當(dāng)這些國(guó)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)雞爪的需求后，紛紛將自己國(guó)家的雞爪遠(yuǎn)銷(xiāo)到了中國(guó)。
在我國(guó)龐大的雞爪消費(fèi)量中，絕大多數(shù)都是“外國(guó)雞”。有統(tǒng)計(jì)顯示，2020年我國(guó)的冷凍雞爪進(jìn)口數(shù)量，占了所有進(jìn)口雞產(chǎn)品的60%以上，數(shù)量驚人。這些經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道而來(lái)的雞爪，質(zhì)量方面毫無(wú)問(wèn)題，可以放心食用。
來(lái)源二：國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)
除了進(jìn)口以外，我國(guó)的國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)也是雞爪的主要來(lái)源之一。在我國(guó)很多規(guī)范化養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，生活著大量白羽雞。這種雞的體型大，生長(zhǎng)速度特別快，產(chǎn)出了大量雞爪，滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)對(duì)雞爪的需求。
只要是市場(chǎng)正規(guī)流通的雞爪，一般都是這兩個(gè)來(lái)源，不會(huì)存在食品安全方面的問(wèn)題。有關(guān)“六條腿”畸形雞，完全是謠言。如果你也喜歡吃雞爪，建議試一試虎皮雞爪，簡(jiǎn)單易學(xué)，麻辣香糯。
推薦食譜：虎皮雞爪
主要食材：雞爪、干辣椒、花椒、豆瓣醬、桂皮、八角、生姜
制作步驟：
1、買(mǎi)來(lái)的雞爪放在清水里浸泡，浸泡的時(shí)候用手使勁擠壓，盡量擠出所有血水。泡過(guò)水的雞爪，吃起來(lái)不腥，沒(méi)有異味。浸泡雞爪時(shí)最好多換幾次水，泡好的雞爪越白，味道越好吃。
2、鍋中倒入一大盆清水，加入一勺麥芽糖和少許白醋。隨后用勺子不停攪動(dòng)，使所有原材料混合均勻，這一步是雞爪起虎皮的關(guān)鍵。
3、將雞爪下入鍋中焯水，此時(shí)可以加一些料酒，能夠去除雞爪的異味。水開(kāi)后倒入雞爪控水，此時(shí)千萬(wàn)不能用水洗，以防洗掉表面的麥芽糖。
4、鍋中倒入適量植物油，油熱以后下入雞爪。倒雞爪的時(shí)候，注意動(dòng)作輕緩，不要太快。隨后迅速蓋好鍋蓋，防止被油燙傷。徹底炸透以后，撈出雞爪，把鍋洗凈，開(kāi)始準(zhǔn)備炒料。
5、鍋中倒入一小勺油，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒香以后，倒入蔥、姜、干辣椒。聞到香味以后，在鍋中加入一大盆清水和花椒。
6、等待鍋中水沸以后，倒入炸好的雞爪，開(kāi)小火燉煮。等待雞爪煮好以后，倒入鹽、糖、雞精、生抽調(diào)味。煮好的雞爪不要著急吃，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右入味，虎皮的效果更好。
總結(jié)：
早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)就有了古人吃雞爪的記載。直到今日，中國(guó)更是創(chuàng)建出了獨(dú)特的雞爪烹飪文化。如果你也喜歡吃雞爪，建議在家試一試這個(gè)做法，百吃不膩！
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