在我國(guó)，人們?cè)桨l(fā)接受烘焙店的存在，并逐漸培養(yǎng)購(gòu)買烘焙食品的習(xí)慣，越來(lái)越多的烘焙店出現(xiàn)在小區(qū)門口或商業(yè)街兩側(cè)，但如何定價(jià)才能讓消費(fèi)者更易接受，烘焙的重要單品“蛋糕”如何提升銷量呢？

定價(jià)

對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的定價(jià)是消費(fèi)做出購(gòu)買行動(dòng)時(shí)最先考慮的因素，只有符合理想的預(yù)算才會(huì)下單。早期昂貴的烘焙?jiǎn)纹穬r(jià)格讓不少普通消費(fèi)者望而卻步，難以普及，即使是今天，部分高端烘焙店仍以定價(jià)篩選人群，以高端形象、高價(jià)路線服務(wù)少數(shù)高消費(fèi)群體。但大多數(shù)規(guī)模小或初創(chuàng)的烘焙店仍需迎合大眾胃口，推出經(jīng)濟(jì)劃算，物美價(jià)廉的烘焙產(chǎn)品。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論是中式糕點(diǎn)還是西式甜點(diǎn)，均有近25%的消費(fèi)者愿意花費(fèi)20-30元左右購(gòu)買烘焙產(chǎn)品，除此之外，花費(fèi)10-20元、30-40元的消費(fèi)群體各占15%-20%左右。

圖源：美團(tuán)《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》

可以看出，價(jià)格為10-40元區(qū)間的烘焙產(chǎn)品更受消費(fèi)者歡迎。烘焙店在給產(chǎn)品定價(jià)時(shí)可嘗試聚焦這個(gè)區(qū)間，也可推出總價(jià)在10-40元區(qū)間的多產(chǎn)品組合的套餐，給消費(fèi)者便宜實(shí)惠的印象，降低決策門檻，從而更加吸引顧客，獲得更多成交額。

蛋糕的定價(jià)

過(guò)生日、慶祝升職、周年紀(jì)念日等多種場(chǎng)景都需要用到蛋糕，這種蛋糕主題感鮮明，具有節(jié)日性質(zhì)與儀式感，因此分量相對(duì)較大、樣式考究，定價(jià)不能過(guò)低。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)25%的蛋糕售價(jià)超過(guò)100元。

圖源：美團(tuán)《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》

因此，烘焙店在為節(jié)日、主題型蛋糕定價(jià)時(shí)可聚焦100元以上的價(jià)位，符合客戶的心理預(yù)期，更易出單。除此之外，20-30元價(jià)位的產(chǎn)品訂單量占比將近10%，這類蛋糕多為小份的蛋糕，偏甜點(diǎn)化，適合愛吃蛋糕的消費(fèi)者偶爾嘗試。因此，烘焙店想要提升蛋糕的銷量，不僅要聚焦百元以上價(jià)格的主流產(chǎn)品，還可考慮售價(jià)20-30元的切片蛋糕等小型產(chǎn)品，從而滿足消費(fèi)者多樣化的需求，獲得更多的利潤(rùn)。

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