說到火鍋，人們都會津津樂道地言及就算是在火熱的夏天也會光著膀子吃的重慶毛肚火鍋。
近年來火爆一時的四川魚頭火鍋，異軍突起的以概念取勝的各種冷鍋，以及北方的傳統(tǒng)御寒圣品涮羊肉，當(dāng)然了，還有堪稱無所不吃的廣東打邊爐……
殊不知，貴州火鍋與它們相比，其實(shí)絲毫不遑多讓。
火鍋看似很簡單，底料加蘸料，配上新鮮的食材就可以了，但每家火鍋店做出來的味道卻不盡相同。貴州形態(tài)多樣的火鍋漫溢著濃郁的鄉(xiāng)土氣息和生活情趣，可以滿足不同人對于口味的需求。
飲譽(yù)海內(nèi)外的老凱里酸湯魚，火爆上海并蔓延至全國的貴州息烽辣子雞，風(fēng)靡北京城的清湯鵝。
流行于貴州各民族間的豆豉香干鍋、酸湯系列火鍋，早年的江湖品牌青椒童子雞，以及水城烙鍋等等，無不味濃汁厚、風(fēng)味淳樸。
火鍋本是親民的美食，三五朋友一起享受這熱氣騰騰的火鍋，是聚餐首選，但是隨著各種食材的上漲，出去吃火鍋花費(fèi)的還真不少，三四人的火鍋吃下來都要兩三百了。
貴陽有一地?cái)偦疱仯苑Q之為地?cái)偦疱?，就是要將火鍋價(jià)格平民化，一個12元就包含了一個人鍋底，蔬菜米飯全部的費(fèi)用，真正實(shí)現(xiàn)了米飯蔬菜自由。
可以根據(jù)自己的口味需求在店里現(xiàn)稱肉，要哪一塊選哪一塊，當(dāng)面現(xiàn)炒鍋底。
吃這種貴州地?cái)偦疱佒v究的就是一個鮮字。鍋底現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，用油衛(wèi)生看的見，不是一般成品油超炒出的鍋底可以媲美的。
熱辣鮮香的地?cái)偦疱伿歉娠埲说氖走x，米飯一定要多來幾碗，各種新鮮翠爽的野菜包裹著糟辣椒和豆豉的鮮味，與豬肉的油香完美融合，配著飯大口吃下去簡直暢快淋漓。
即使是平平無奇的蔬菜，經(jīng)過鍋底的一番洗禮，也變得足夠鮮辣誘人。
地?cái)偦疱伨拖襁@兩年火得一塌糊涂的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”一樣，帶著濃濃的人間煙火氣，看似微不足道，但卻發(fā)揮著打通城市生活“毛細(xì)血管”的作用。
地?cái)偦疱仢M足了普通打工人手頭不寬裕卻想好好吃頓火鍋的心理。
地?cái)偦疱亙r(jià)格實(shí)惠，鍋底可根據(jù)個人的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，在調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的同時，也讓這群在底層生活的老百姓對生活保留著美好的期待。
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