步驟1:食材處理
葷類:用清水浸泡1-2小時(shí)，然后用開水煮3-5分鐘，撈起清洗干凈，將食材分割好，再串成串串備用。
素類:清洗干凈，分割好，然后串成串串備用。
步驟2:炒糖色
50克油倒入鍋中，下入冰糖500g，開小火不停翻炒，待冰糖完全融化，之后有白色泡沫處理器，數(shù)5秒，倒入300g開水，關(guān)火，糖色即成。
步驟3:鹵香油鍋中倒入1000g油，小火燒開關(guān)火，下入八角5g，干辣椒300g，花椒300g，小茴香5g，丁香3g，蒜100g，姜100g，封存3-12小時(shí)，把渣過濾出來，把油留下。
步驟4:香料包做法
蓽茇30g，八角35g，香葉30g，香茅草30g，丁香15g，桂皮30g，山楂35g，小茴香35g，草寇28g，千里香35g，白芷30g，良姜35g。（以上香料用開水泡10分鐘，之后用香料包裝好。）
步驟5:調(diào)鹵水
28斤清水倒入鍋中，開大火下入香料包，鹵香油，花椒400g，辣椒400g，全部糖色，鹽250-300g、豆瓣醬300g，黃豆醬300g，燒開后用小火煮50-60分鐘即可。
步驟6:鹵串串鹵水中倒入料酒60g，姜100g，然后將準(zhǔn)備好的鹵串串放入鹵水中鹵熟，然后浸泡30-60分鐘，撈出即可。
步驟7:熱鹵串串方法
①串串鹵好之后可以一直泡在鹵水里面，讓溫度保持在60-70度左右就可以；②用保溫桶將熱的鹵串裝好；③用帶有加熱功能的廚具，把鹵串放在里面都可以。
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