麻辣小海鮮商業(yè)版制作教程，看完點贊，收藏。如果需要轉(zhuǎn)載請注明出處，本人原創(chuàng)，純干貨分享
先從貨源開始講起吧！每個城市都有供應(yīng)凍貨的地方，其中能買到不少的海鮮。
這里能買到凍鮮貽貝肉，螺肉，魷魚，蝦等等
還有鴨下巴，鮮活的螺獅，花甲，白貝等等。
自己看品質(zhì)啊。
第一步，如何制作呢……
先從預(yù)處理開始，先將買回來的螺螄粉，螺肉，貽貝肉等等用鹽抓洗凈，去除多余的雜志。用吸油紙控干。
螺螄，花甲呢，需要吐沙。
用清水清理干凈表面的泥沙以后，泡入盆中滴幾滴油，加入鹽，浸泡兩小時。撈出來，過一遍開水，比如花甲，白貝。這只用燙開殼即可，過涼水即可。
然后控干水分，備用。
魷魚，墨魚，八爪魚，烏賊呢
需要撕去表面的那層膜，清理干凈內(nèi)臟用鹽加面粉抓洗干凈，控干水份備用。
可以賣點麻辣牛肉，蝦，鴨下巴，鴨腸，等等。
牛肉呢，剔除筋膜。
順紋路切成一指寬的條，然后用清水浸泡排除牛肉的血水和雜質(zhì)，然后吸油紙吸干。
蝦去槍去尾，備用
鴨下巴，用鑷子夾干凈絨毛，去除喉管。
鴨腸子，用鹽，醋，面粉，反復(fù)抓洗，瀝干水份備用。
接下來的就是牛骨湯的制作了，買半個牛頭。牛棒骨，先洗凈，白酒200ml清水沒過棒骨加雞架三副浸泡1小時
為什么要用牛頭了，可以做麻辣拆骨肉。
所有的骨頭準備好了，準備下鍋焯水，鍋內(nèi)花椒100g 料酒100ml 白酒100ml 洋蔥半個，姜250克
清水沒過，骨頭冷水下鍋。小火煮開打撇去多余的油脂和浮末。撈出牛棒骨，敲斷。然后再加清水，一直熬四個小時，可以用蜂窩煤爐。然后加入鹽100克 這里是50斤清水的量。
然后撈出雞架，過濾渣渣，取出棒骨，留著牛頭。
加入花椒250克 胡椒粒拍碎100g 紅燈籠辣椒100g
印度紅辣椒100克，以下這些香料，用熱水浸泡一小時，加入一點點白酒。然后包起來。八角40，桂皮30克，草果20克，草蔻20克，小茴香25克，丁香六克，肉蔻15克，陳皮15克，山奈25克，良姜十克，蓽菠15克，甘草20克，白芷25克，花椒10克，木香15克。八角40，桂皮30克，草果20克，草蔻20克，小茴香25克，丁香六克，肉蔻15克，陳皮15克，山奈25克，良姜十克，蓽菠15克，甘草20克，白芷25克，木香15克。小火燉兩小時，撈出牛頭。
加入鴨脖，鴨下巴，炸好了牛肉，小火煮一小時。倒入牛頭，浸泡四小時。
然后撈出來，把這個湯放冷卻，直接凍上。
肉部分的就撈出來分類放進鐵盤，冷卻以后。覆蓋保鮮膜然后冷藏備用
記住了高湯要盛一多半出來。一半給海鮮，一半給肉用。
海鮮除了花甲，剩下的就下鍋，就加入生抽100g 老抽20g 蒸魚豉油100g 鹽20克，姜100g 辣椒1000克 花椒100克 火鍋底料50克，配合牛骨湯燙個三分鐘撈出?？馗伤荩鋮s，裝入鐵盤覆蓋保鮮膜備用。
然后準備紅油1000克，子彈頭辣椒1000克剪成段?；ń妨?00克，小火焙香，把食材分類浸在里面。
就可以出攤了。
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