早餐吃好、午餐吃飽、晚餐少吃，如今早餐店已經(jīng)不再局限于豆?jié){油條、雞蛋面包，同時(shí)還有飲品，芳芳珍早鮮奶店是一家早餐店，30個(gè)SKU銷量很高，一天中有近75%的銷售都集中在早餐場(chǎng)景。
這家早餐店是如何做的？
01
早餐+飲品，18小時(shí)工作制
每天4點(diǎn)多，芳芳珍早鮮奶店里就已經(jīng)亮起了燈光，工作人員開始準(zhǔn)備制作消費(fèi)者前一天在早餐店小程序/進(jìn)店預(yù)約的第二天套餐（奶茶、面包、烤腸、煎餅等），還有日常需要準(zhǔn)備的量，將飲品制作好后，貼上制作時(shí)間與有效期的簽，將其放入冷藏柜中，6點(diǎn)左右學(xué)生、白領(lǐng)、工作者等人群開始進(jìn)店核銷/購買自己的早餐。
中午及下午茶時(shí)段，也是門店的銷售小高峰，各類熱門奶茶+烘焙甜品，客單價(jià)20元左右，廣受周邊白領(lǐng)的好評(píng)。
晚餐時(shí)間則相對(duì)少些，一般就是約會(huì)的年輕人或散步的家庭以及加班后的上工人。
一天中，75%的銷售業(yè)績都集中在早餐場(chǎng)景。其實(shí)在2019年開店前，他們的品牌創(chuàng)立理念就是要為消費(fèi)者打造一個(gè)吃喝放心的營養(yǎng)早餐門店，同時(shí)為了避免行業(yè)激烈競(jìng)爭，他們采用“鮮奶+早餐品+飲品”新模式。
而這種模式自然在當(dāng)?shù)刳A得了不少消費(fèi)者好評(píng)，在2020年末，芳芳珍早鮮奶店通過雨科網(wǎng)門店系統(tǒng)搭建早餐店飲品小程序，將產(chǎn)品搬到線上，消費(fèi)者可以通過預(yù)約、掃碼點(diǎn)餐、外賣、到店自提等形式隨時(shí)訂購餐品，負(fù)責(zé)人告訴雨科網(wǎng)，建設(shè)數(shù)字化智慧早餐店一方面是迎合互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)，另一方面也是幫助門店解決經(jīng)營難題及賦能用戶管理消費(fèi)。（點(diǎn)擊注冊(cè)賬號(hào)進(jìn)入后臺(tái)搭建系統(tǒng)）
由于線下門店自身知名度及早餐店小程序的多種引流獲客方式/同城曝光展示等，除了特殊情況外，幾乎每天的單量都很多，線下門店就座率也很高，目前僅現(xiàn)制飲品日銷杯量就超過了700杯，在總SKU效果中占據(jù)了不小份額。
目前他們擁有20+直營分店及幾家加盟門店，在溫州、杭州等地每家門店產(chǎn)品融入當(dāng)?shù)靥厣?，銷量都很不錯(cuò)，同時(shí)借勢(shì)雨科網(wǎng)門店系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)多個(gè)門店的統(tǒng)籌管理及門店獨(dú)立運(yùn)營，極大降低了連鎖管理難題。
02
早餐店+飲品，有什么不同
近幾年，越來越多的餐飲店開始重視早餐場(chǎng)景，也紛紛以產(chǎn)品切入，比如早餐咖啡、姨媽熱飲等。
芳芳珍早鮮奶店的飲品一般都是提前制作好（當(dāng)天制作，不過夜）放在冷柜中，并貼上制作時(shí)間、產(chǎn)品名、原料表、價(jià)格等標(biāo)簽，消費(fèi)者進(jìn)店直接購買即可，無須等待；線上場(chǎng)景中，用戶下單，門店及時(shí)響應(yīng)，迅速準(zhǔn)備好餐品，送到消費(fèi)者手中。
在價(jià)格方面，飲品價(jià)格均價(jià)在12元左右，部分產(chǎn)品是6元左右，價(jià)格也算是比較適中。同時(shí)大部分飲品都是用低溫酸奶/鮮奶、水果、谷物等制作，原料簡單且健康，冬夏兩季溫度差異大，適應(yīng)冷飲熱飲，雖然產(chǎn)品價(jià)格不算高，但負(fù)責(zé)人告訴雨科網(wǎng)，他們一直在盈利，不看輕任何一個(gè)品類，同時(shí)發(fā)力。
在實(shí)際經(jīng)營門店方面，雖然大大小小產(chǎn)品SKU超過100個(gè)，但人力成本并不高，借勢(shì)雨科網(wǎng)門店系統(tǒng)的進(jìn)銷存系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、產(chǎn)品管理系統(tǒng)及可視化經(jīng)營，一家店里，每個(gè)班次僅有三個(gè)員工即可，一個(gè)員工收銀，另外兩個(gè)負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)產(chǎn)品與服務(wù)。
門店里的高峰期是每天早6~9點(diǎn)，再有就是中午與下午，因?yàn)榭蛻舳际翘崆邦A(yù)訂及高峰期前就預(yù)制好的，因此門店運(yùn)行井然有序，即使需要制作，也很快，因?yàn)樵虾唵?，不需要添加亂七八糟的東西，一般十幾秒就能做出一杯，高人效與高平效，讓門店盈利及消費(fèi)者粘性都很高。
03
以人為本，精細(xì)化運(yùn)營
說完了產(chǎn)品，讓我們?cè)賮砜纯?/span>芳芳珍早鮮奶店是怎樣的運(yùn)營模式。
門店一般聚集在社區(qū)/辦公樓周邊，距離目標(biāo)客戶更近，80平的門店有15個(gè)座位，除了可以在線下展示餐品外，還能給消費(fèi)者一個(gè)就餐休息的空間。
在會(huì)員運(yùn)營方面，借助門店小程序的會(huì)員系統(tǒng)，會(huì)員注冊(cè)小程序信息自動(dòng)錄入會(huì)員檔案，會(huì)員權(quán)益、消費(fèi)明細(xì)等均可查看，還有打標(biāo)簽、記錄會(huì)員特征等精細(xì)化分層管理用戶，可根據(jù)會(huì)員畫像制作出符合會(huì)員的營銷玩法、產(chǎn)品/服務(wù)等，還有會(huì)員儲(chǔ)值、會(huì)員積分、積分商城、卡項(xiàng)等促進(jìn)會(huì)員沉淀，加速資金回籠。
還有消息通知，在節(jié)假日、促銷、生日時(shí)下發(fā)短信問候及觸達(dá)，提高門店服務(wù)溫度，并構(gòu)建私域流量池持續(xù)與用戶維護(hù)好關(guān)系。
還有拼團(tuán)、各種營銷方式實(shí)現(xiàn)各種活動(dòng)效果及增強(qiáng)用戶粘性、促銷等。
芳芳珍早鮮奶店不屬于烘焙、乳制品，也不屬于茶飲店，他們以一種新的早餐細(xì)分品類擴(kuò)展市場(chǎng)，同時(shí)也在擴(kuò)展多個(gè)用戶群體，從老人到小孩，從辦公樓到家庭。
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