昨天國慶假期，筆者也是剛剛回到國內(nèi)，有朋友問我，前幾天到日本有什么感受，我回答還是喜歡京都，朋友問：“你喜歡吃烏冬面嗎？”
其實(shí)日本烏冬面以四國香川縣贊岐生產(chǎn)知名度最高。京都則是季節(jié)蔬果豆腐名氣大，少聞特地去京都吃烏冬面。我點(diǎn)頭：“超愛！”
烏冬面(日文:うどん;英文:udon，在日文漢字中寫為:饂飩)，在國內(nèi)及港澳地區(qū)也被稱為烏冬面。
傳說日本歷來小麥種植不普遍，缺少面食文化。日本的面食文化是受中國和西方的影響而形成，烏冬面便是因唐朝面食傳入日本而產(chǎn)生。根據(jù)香川縣的口頭傳說，空海(弘法大師，西元774─835)由唐國帶回面條的制法，拯救了贊岐當(dāng)?shù)氐呢毭?。因?yàn)?span id="rbprvnj" class="candidate-entity-word" data-gid="5740163" qid="6595742586751685896" mention-index="0">瀨戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認(rèn)為，這就是贊岐烏冬的原型。
手工面食是個(gè)人五臟廟（五臟廟是一個(gè)詞語，出自《何典》，通常用來代稱自己的身體，有玩笑意味。）至愛貢品。講究產(chǎn)地的面粉、鹽和水，配合手力和職人長年積累的手作經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟛牧媳壤?，精制拉面、烏冬面、手?span id="r3zvddj" class="candidate-entity-word" data-gid="3317062" qid="6539059478241760516" mention-index="0">蕎麥面，和一碗熱呼呼軟硬恰好的米飯，都是能撫慰身心疲勞的人間美味。
遇上天氣寒冷需要熱湯暖身，或氣候酷熱得食欲不振時(shí)，尤其愛吃面食——天氣炎熱，無論是日式冷面、臺式?jīng)雒婊蚰涎罄苯坟i油拌干面開胃消暑；寒氣襲人，熱面條拌著熬出食材精華的清湯可以軟化頑固僵硬的筋骨。
有日本朋友曾特別推薦筆者京都一家烏冬面，提供的線索僅說是平安神宮、京都市動(dòng)物園附近。
在疫情暴發(fā)的兩三年前，一個(gè)臺風(fēng)掃境，云厚多雨的夏天，我從河原町搭乘巴士在京都市動(dòng)物園前下車，跟著谷歌地圖走到平安神宮以東的岡崎路，發(fā)現(xiàn)一列排屋，有兩家面館比鄰而開。
第一次造訪因?yàn)椴幌肱抨?duì)，直接走進(jìn)裝修得整潔明亮的岡北烏冬面館（Kyoudon Kisoba Okakita）。點(diǎn)了天婦羅大蝦熱湯烏冬面，食物水準(zhǔn)上佳，適逢幾桌客人都是看似十五六歲，穿著校服的學(xué)生，室內(nèi)青春氣息洋溢，這頓午餐吃得陽光明媚。
走出岡北時(shí)，見另一家山元藏面烏冬面館（Yamamoto Menzou）人龍未散，越看越好奇。這家店走古樸山野風(fēng)，門面暗啞色系，室內(nèi)燈光幽暗，客人男女老少皆有。
直到下一個(gè)冬天再訪，以為抓好剛開店的時(shí)間可以減少排隊(duì)時(shí)間，才知道店前的人龍只是一部分人，店員會(huì)安排掛號，讓須要等超過半小時(shí)以上的客人在特定時(shí)段在店前報(bào)到排隊(duì)。
我趁排隊(duì)時(shí)間未到跑到附近的蔦屋書店打書釘，一小時(shí)后到店前“罰站”，看著貌似當(dāng)?shù)鼐用竦睦险摺安尻?duì)”。店家歡迎各地旅客，也照顧當(dāng)?shù)乩暇用?，開在小社區(qū)的食肆富人情味，食物的滋味才會(huì)轉(zhuǎn)化成有溫度的回憶。
山元藏面的烏冬面獲京都美食網(wǎng)“食べログ”票選第一，菜單共有湯面、蘸面和冷面三大類選擇。面館室內(nèi)不僅燈色幽深，地方長窄，一排吧臺座位，兩三張小桌，同時(shí)間只容得下約20名客人。我入店等待座位時(shí)有充裕時(shí)間參考客人點(diǎn)餐，最后決定試湯面和牛蒡天婦羅，再加一個(gè)迷你炸雞柳蓋飯。
和拉面館一樣，這家烏冬面館也有蓋飯的選擇。面和飯，到底哪個(gè)是主食？吃拉面時(shí)，我很清楚蓋飯是主食，拉面是主菜。吃烏冬面，蓋飯是前菜，烏冬面是主食。決定的標(biāo)準(zhǔn)在于主食是感覺比較健康飽滿的那個(gè)。當(dāng)然這純屬個(gè)人飲食喜好，食物主從定位，影響進(jìn)食先后次序。面對美食，味蕾專注是必須的禮儀，雜七雜八的味道在口腔沖撞很容易錯(cuò)過食物的細(xì)膩口感。
和蕎麥面一樣，炸物配烏冬面是經(jīng)典組合。日本料理看似講究專修，各款料理分門別類追求味之極致，壽司、面類、天婦羅、咖喱等專攻一科系，而上桌的大眾菜肴須兼顧料理口感豐富多樣。軟滑的面條入口滋潤，還需要咔嚓脆口的炸物填滿順滑彈牙之間的空白，一頓飯活色生香，食客方盡興。
山元藏面的特色炸物是牛蒡天婦羅，炸得香脆，蘸咖喱辣椒粉吃，風(fēng)味絕佳。按日本農(nóng)業(yè)規(guī)格，烏冬面嚴(yán)格要求角面寬度在1.7毫米以上。粗面條拌湯汁滑溜柔軟帶韌性，細(xì)細(xì)咀嚼，配魚干、海帶和醬油熬煮的清湯，清爽香醇，暖胃貼心。想念秋冬季節(jié)，因?yàn)橛幸环N專屬寒冷天氣的幸福——熱湯烏冬面。
筆者查閱山元藏面官網(wǎng)“店長的話”，談到餐館所占土地的前身是祖母的房子，祖母半個(gè)世紀(jì)前經(jīng)營烏冬面館，養(yǎng)大七個(gè)孩子。他在這塊土地開設(shè)餐館前四處旅行尋訪美食，吃了很多烏冬面和蕎麥面，思索自己要開一家什么樣的餐館。就在尋覓之旅無功而返之際，一個(gè)簡單平凡的愛心飯團(tuán)便當(dāng)讓他開竅——天然、新鮮、用心和歡顏就是美食的關(guān)鍵詞。于是，他開設(shè)了一家紀(jì)念老祖母鄉(xiāng)間家常美味的面館。
闊別兩年多，當(dāng)下日本終于開放自由行，有旅游愛好的朋友們可以明年初春到京都吃烏冬面。網(wǎng)搜資料發(fā)現(xiàn)位于伏見民居社區(qū)的大河（Taiga）烏冬面也很美味……
再八卦幾句，“烏冬面、蕎麥面、綠茶面”并稱日本三大面條，烏冬面更堪稱日本的"國面"。如果有人告訴你說烏冬面源自中國，發(fā)源于福建尤溪，日本人會(huì)作何感想呢?是尤溪人在吹牛?還是確有其事?
筆者告訴你一個(gè)事實(shí)，烏冬面的確源自福建尤溪，當(dāng)?shù)啬抢锝星忻?，俗稱“大條面”。有興趣的朋友可以查閱相關(guān)資料，在這里筆者就不一一贅述啦！
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