7月22日，盒馬生鮮超市奧萊店在北京開業(yè)，是他們在全國各地第20家店。之所以是“奧萊店”，便是選用奧特萊斯商城市場銷售庫存尾貨的形式，貨物所有來源于周邊盒馬生鮮超市小店的庫存尾貨。例如，500g一盒的草莓，發(fā)售當日在盒馬生鮮超市市場價39.9元；假如當日沒賣出，便會進到奧萊店，市場價26.5元，等同于打65折，所以價格還會繼續(xù)隨著時間的推移持續(xù)下降。有些像列車上售賣的新鮮水果，開始時20塊錢一盒，快停站了10元錢二盒。
在折扣優(yōu)惠時間段上，盒馬鮮生奧萊選用“優(yōu)選產(chǎn)品3折起、夜晚8點折扣優(yōu)惠、不定期折扣”的方式，不但深深吸引大爺大媽，更是讓下班了年輕人夜里8點來買買買，把全年齡層消費人群一網(wǎng)打盡。
盒馬生鮮超市奧萊店，算得上是臨期超市的一個新變種。最近幾年，傳統(tǒng)超市的日子不是太好過，而臨期超市生意卻十分火爆。例如，2020年才設立的好特賣，目前已開接近500家店，是臨期超市的頭部玩家；上年才設立的嗨特購，已經(jīng)擁有200多家店。
臨期超市的產(chǎn)品賣點是大牌折扣優(yōu)惠，這里還有1元錢1瓶的元氣森林蘇氣泡水，2元錢1盒的曲奇餅干，7元錢1支的鐘薛高……買一大包零食，也就要花幾十塊錢，那么香的價錢不用愁并沒有客戶資源。其實，臨期超市想要經(jīng)營下去，要解決兩大問題。
第一是貨源難題。大牌原本就不愁賣，一旦要清倉處理庫存尾貨，會招來大量供應商爭奪。這種貨源是不太穩(wěn)定的，大部分臨期超市只有“剩哪些做什么”“剩多少賣多少錢”，乃至沒貨可賣。
第二是毛利率難題。銷量那樣劃算，一折兩折，三元五元，加上房租、人力資源、經(jīng)營成本，許多臨期超市其實就是羊毛出在羊身上。哪怕是家樂福超市集團旗下的品牌折扣店迪亞天天，都是很多年不斷虧本，最終退出我國市場。
盒馬生鮮超市奧萊店之所以能迅速開實體店，是因為其處于盒馬鮮生產(chǎn)業(yè)鏈的中下游，不用愁貨源，也不構(gòu)成過多造就盈利的每日任務。而好特賣這類連鎖加盟臨期超市，一定要單獨處理貨源和收益這兩大難點。好特賣是怎么做成的呢？
先講貨源，臨期食品貨源主要來源于三類：一是中下游零售商，包含商場超市、連鎖便利店、電子商務等庫存量；
二是上下游的食材企業(yè)及代理商；
三是進口的食品經(jīng)銷商。
我們一般認為，臨期超市的重要貨源是第一類，其實就是中下游零售商沒賣光的庫存量。實際上，這種臨期食品經(jīng)營規(guī)模最少、遍布最零散、供貨也是最不穩(wěn)定，只是作為一些個人品牌折扣店的貨源，不能滿足好特賣這類有著500家店的連鎖加盟臨保超市的需要。
好特賣一開始盯緊的貨源是進口的食品經(jīng)銷商。進口產(chǎn)品通過運輸和通關(guān)手續(xù)再到中國發(fā)布，通常需要幾個月的，這便容易產(chǎn)生臨期商品。更為關(guān)鍵的是，相較于國產(chǎn)品牌，進口商品一般沒有嚴格定價標準，進關(guān)后假如庫存積壓，采購商想廉價清倉處理，不受國際品牌方牽制，在零售標價上更自由。
因此我國的臨期食品倉庫關(guān)鍵分布于沿海港口，例如上海市、天津市和青島市，好特賣也是從上海市出身的。好特賣的全資子公司上海市芯果科技是2014年設立的，創(chuàng)始團隊來源于阿里。她們那時候上線的業(yè)務流程叫“推推停停購”，專門做保存期早已一半以上的進口商品批發(fā)零售業(yè)務。推推停停購一邊和北京的各種采購商達到長期供貨協(xié)議，一邊商談網(wǎng)紅大咖和微商代理，給他給予分銷商工具貨源。
伴隨著體量的不斷發(fā)展，把貨源范疇擴展到第二類，其實就是上下游食品行業(yè)，中國和外國都可以的。他們和寶潔公司、聯(lián)合利華、雀巢咖啡、中糧集團等500好幾家品牌方簽署了獨家代理庫存量分銷商合作合同，變成全國最大的庫存產(chǎn)品代理商。
換句話說，在2020年好特賣宣布發(fā)布以前，就已給它掌握了持續(xù)穩(wěn)定的貨源方式，通常是進口的食品經(jīng)銷商和上下游食品行業(yè)，這也是好特賣可以在三年內(nèi)給出近500家店的自信。
好，克服了貨源難題，下面看毛利率。銷量那樣劃算，好特賣可以賺錢嗎？說出來嚇你一跳。依據(jù)公布材料，好特賣的綜合毛利率達到50%，那絕對是沃爾瑪超市的十幾倍。
業(yè)內(nèi)人士表露，從源頭上批發(fā)價臨期商品的確很便宜，一般是1—2折或者更低。零售價18塊的朱古力，進貨價格只需1元，假如標3元售賣，那利潤率便是66%。聽上去是賺錢好項目，但臨時性產(chǎn)品一不小心就會變?yōu)檫^期商品，出售期短，消耗大。并且，好特賣的店面大都在100平米左右，有一些可以達到200—300平米，沒有多少大牌庫存尾貨來鋪滿倉儲貨架。
真真正正給好特賣造就盈利大部分的，并不是大牌庫存尾貨，反而是店鋪里的這些品牌和自主品牌。這種知名品牌雖然大家都沒怎么聽過，但是你見到店內(nèi)的依云礦泉水2元錢一瓶、雀巢咖啡3元錢一罐，那樣依此類推，別的東西基本上不會比外面貴吧？隨手買幾袋也是正常的。
現(xiàn)階段，好特賣申請了“俠趣”等自主品牌，已有饃片、鳳爪、凍干榴蓮等十幾個SKU。嗨特購也申請了好幾個自主品牌，對比頭部品牌，例如鹵味零食“強小魯”對標志便是網(wǎng)紅品牌“王小鹵”。一樣重量虎皮鳳爪，自主品牌“強小魯”更便宜1/4上下，既讓消費者感知到“劃算”，又確保了超市充足的收益。
你看看，我們都以為臨期超市的運營模式是“走量”，其實不是。連鎖加盟臨期超市核心競爭優(yōu)勢最少包含那么幾個：一是對接上下游的途徑水平，根據(jù)取得低價的臨期大牌貨，占領(lǐng)“大牌折扣優(yōu)惠”的消費者認知，為店鋪引流和背誦。
二是比普通的超市更準確的供應鏈實力，才能保證臨期商品高存貨周轉(zhuǎn)率，變成靈巧的“臨期撲手”。
三是對品牌的精確選款和造就自主品牌能力，這也是高毛利率的源頭。
臨期超市的興起，就是將傳統(tǒng)式超市所面臨的臨期食品庫存積壓難題，變成了一個極大創(chuàng)業(yè)商機。這讓我想到彼得德魯克的一句名言：企業(yè)的本質(zhì)是給社會處理問題，一個社會現(xiàn)象就是一個商機。
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9.臨期食品超市，一年500家店，毛利率高達50%（本文節(jié)選，很小的一部分）
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