從之前的“媽見打”到如今的“家中常備”，休閑零食的發(fā)展史可謂是一部值得反復(fù)咂摸的“逆襲”大片。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，作為一個(gè)吸人眼球的優(yōu)質(zhì)消費(fèi)賽道，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)將于今年（2022年）一舉突破1.5萬(wàn)億元大關(guān)，而量販零食連鎖自20世紀(jì)末異軍突起、高歌猛進(jìn)至如今，戴永紅、零食很忙、零食優(yōu)選等品牌猶如雨后春筍般冒頭林立，其中零食很忙僅僅在成立的五年內(nèi)就成立了將近2000家的門店，以這些品牌為代表的的量販零食連鎖已然成為休閑零食大盤中舉足輕重的一員大將。
16家量販零食品牌列舉（部分列舉）
不難發(fā)現(xiàn)，量販零食連鎖行業(yè)的區(qū)域化發(fā)展特征凸顯，北方、西南、華南市場(chǎng)的潛力亟待開發(fā)，全國(guó)化的腳步依然稍顯緩慢，但不可否認(rèn)的是，量販零食連鎖在浙江、湖南、江蘇、福建等這些較為發(fā)達(dá)的南方省份的發(fā)展可圈可點(diǎn)，上世紀(jì)八十年代曾有一瓶汽水一座城的盛況，如今投射到量販零食連鎖行業(yè)，每座城市都用自己的人文水土孕育出具有當(dāng)?shù)靥厣牧控溋闶尺B鎖品牌。我們挑選了個(gè)別地區(qū)相當(dāng)具有代表性的量販零食連鎖品牌，試圖從他們的起源、發(fā)展等方面探究一二。
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湖南株洲
戴永紅---從炒貨路邊攤到第二代零食連鎖門店
戴永紅的炒貨情懷于河南信陽(yáng)萌芽，中國(guó)人素有吃炒貨的傳統(tǒng)，他敏銳地覺察到當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)于炒貨喜愛，回到株洲之后，便于1996年開啟了他的“炒蠶豆”生涯，由于獨(dú)到的炒制技術(shù)，短時(shí)內(nèi)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。到了2005年“戴永紅炒貨”品牌誕生，并在2010年成立戴永紅第一代炒貨專賣店，在長(zhǎng)株潭地區(qū)迅速發(fā)展到48家；到了2014年戴永紅成功轉(zhuǎn)型第二代零售連鎖門店，2020年門店數(shù)量突破422家，營(yíng)業(yè)額超15億，發(fā)展至如今，已然成為一家集農(nóng)產(chǎn)品加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流和連鎖服務(wù)于一體的商業(yè)連鎖企業(yè)，預(yù)計(jì)2023年門店數(shù)量超1000家，營(yíng)業(yè)額突破50億。
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浙江寧波
老婆大人---品質(zhì)與低價(jià)，兩者可兼得
“國(guó)內(nèi)零食第一股”來(lái)伊份于2002年在上海成立，彼時(shí)發(fā)展如火如荼，袁振勤覺察到來(lái)伊份商業(yè)模式的優(yōu)越性以及可復(fù)制性，于是決心創(chuàng)辦浙江寧波版本的“來(lái)伊份”，袁振勤對(duì)休閑零食品類的前景滿含期待，他堅(jiān)信，中國(guó)這么多人，不可能都只是吃飯長(zhǎng)大的。于是2010年，老婆大人零食品牌由此誕生。出于同良品鋪?zhàn)?/span>、來(lái)伊份等品牌門店從根本上作出區(qū)分的考量，袁振勤最早提出了“零食量販”的概念，零食量販連鎖行業(yè)由此“另起爐灶”。雖然同屬一個(gè)范疇，但老婆大人的選品層面有著自己鮮明特點(diǎn)，不同于其他品牌為追求極致的成本優(yōu)勢(shì)選擇三四線零食品牌貨源，老婆大人一直堅(jiān)持上架有知名度的零食產(chǎn)品，目前店內(nèi)的產(chǎn)品更是匯聚了世界范圍內(nèi)3000種特色休閑零食，打造真正的“低價(jià)優(yōu)質(zhì)”。而如今的老婆大人的身影在寧波已是隨處可見，但袁振勤認(rèn)為還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如何收割下沉市場(chǎng)做深做透是老婆大人下一個(gè)需要攻克的關(guān)卡。
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福建廈門
糖巢---打造“三方盈利”的成熟模式
經(jīng)營(yíng)門店超1000家，有福建休閑食品品類連鎖冠軍之稱的糖巢成立于2011年，僅僅11年內(nèi)就取得如此發(fā)展成果，離不開糖巢獨(dú)創(chuàng)的供貨商、平臺(tái)商、加盟商“三方盈利”模式的加持。糖巢創(chuàng)始人徐曉坤表示，糖巢很愿意支持小企業(yè)，由此依靠品牌、企業(yè)規(guī)模談合作的時(shí)代被撕開了一個(gè)缺口，有著好產(chǎn)品的小品牌也擁有了自己的一片天地，用產(chǎn)品打造品牌。有著低價(jià)優(yōu)勢(shì)的糖巢將下沉市場(chǎng)作為重點(diǎn)突破口無(wú)疑是正確的戰(zhàn)略，糖巢門店甚至已經(jīng)下沉到鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村，并且還在不斷加速下沉。如今，糖巢的產(chǎn)品品類已經(jīng)由零食擴(kuò)展到水、牛奶甚至自熱食品，徐曉坤的眼界遠(yuǎn)不會(huì)限制在零食品類。
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湖南長(zhǎng)沙
小嘴零食---零食里的講究派
已經(jīng)在2017年和2020年先后完成A、B兩輪融資的小嘴零食在量販零食連鎖賽道上加速奔跑，小嘴零食創(chuàng)始人王紹敏的創(chuàng)業(yè)想法最初萌發(fā)于浙江寧波，當(dāng)時(shí)剛剛成立不久的老婆大人猶如一顆明亮的火種深深種進(jìn)了王紹敏的心中，于是，依托湖南長(zhǎng)沙熱衷消費(fèi)、連鎖業(yè)態(tài)繁盛的基因，更有高橋市場(chǎng)的資源加持，2012年王紹敏在湖南長(zhǎng)沙創(chuàng)辦小嘴零食，眾所周知，量販零食連鎖品牌以極高的性價(jià)比出圈，但小嘴零食偏是“不走尋常路”，主推高品質(zhì)精致零食。小嘴零食先后在2019年、2021年進(jìn)行品牌定位升級(jí)，將對(duì)生活品質(zhì)有追求的精致人群作為主流客群，定位于做“零食里的講究派”，小嘴零食目前分為三大板塊，“健康低卡”、“兒童安選”“網(wǎng)紅推薦”，此外小嘴零食還致力于開發(fā)自有品牌“小嘴嚴(yán)選”，目前，小嘴零食已經(jīng)將觸角延伸至湖南全域，王紹敏表示，小嘴零食下一個(gè)目標(biāo)是2040年前開設(shè)2000＋門店，服務(wù)用戶達(dá)1億！
-05-
湖南長(zhǎng)沙
鎖味---中高端量販?zhǔn)搅闶尺B鎖品牌
鎖味零食與小嘴零食可謂是“一母同胞”，鎖味零食創(chuàng)始人徐立波與小嘴零食創(chuàng)始人王紹敏眼光是相似的，他們同是在浙江寧波受到老婆大人業(yè)態(tài)的啟發(fā)，85后的徐立波，是土生土長(zhǎng)的浙江人，他篤定了老婆大人業(yè)態(tài)的發(fā)展前景，彼時(shí)他剛剛從湖南的大學(xué)畢業(yè)，決心將這種老婆大人這種量販零食連鎖業(yè)態(tài)從浙江帶到湖南，于是在晚于小嘴零食兩年后的2014年鎖味零食誕生了，鎖味零食將自身定位中高端量販?zhǔn)搅闶尺B鎖品牌，主營(yíng)產(chǎn)品則選擇國(guó)外進(jìn)口零食以及國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)零食。目前，鎖味門店已遍布湖南、江西，頗具競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。日后，鎖味零食將繼續(xù)致力于休閑零食的精致化與生活化。
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江西宜春
趙一鳴---一家源于父子情的零食店
品牌趙一鳴與零食行業(yè)的結(jié)緣同戴永紅一樣，根源于炒貨。
2000年以后，中國(guó)炒貨零食行業(yè)熱鬧非凡：洽洽銷售破億、百草味、甘源食品、良品鋪?zhàn)酉群蟪闪?.....炒貨零食的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)成熟，2008年趙一鳴零食創(chuàng)始人趙定開始從事炒貨零售相關(guān)工作，從此便一發(fā)不可收拾。2012年趙定就在有著“零食搖籃”之稱的湖南地區(qū)開出了多家門店，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但趙定沒有停下腳步，2015年在江西宜春開出了面積達(dá)120平的零食店，品類更是由之前的炒貨擴(kuò)充到涵蓋八大零食品類，彼時(shí)單店的銷售額已經(jīng)突破50000元，趙一鳴的第一家直營(yíng)店成立于2019年1月，也就是在同年，趙一鳴品牌成立。提及品牌名字由來(lái)，趙定眼神溫柔而堅(jiān)定，他透露品牌名字有兩層含義，一是對(duì)品牌寄予了深厚期望，希望能打造一個(gè)一鳴驚人的品牌；二是用兒子名字命名品牌，寄托了身為一個(gè)父親深沉的愛。轉(zhuǎn)眼已至2022年，目前趙一鳴零食憑借產(chǎn)品多、上新快、價(jià)格低三大優(yōu)勢(shì)迅速擴(kuò)張，門店數(shù)量已經(jīng)超越350家，零食種類也已經(jīng)超越2000種，此外，趙一鳴零食還保持著每月30+產(chǎn)品的上新頻率，保證每次消費(fèi)者來(lái)店都能感覺煥然一新，提及“低價(jià)”的秘訣，趙一鳴零食表示，公司鏈接了上百家源頭廠家企業(yè)，所有零食產(chǎn)品均為源頭拿貨，確保產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)兼顧了品質(zhì)保證，此外，商品流轉(zhuǎn)效率的大幅提高也成為超低零售價(jià)格實(shí)現(xiàn)的一大原因。
趙一鳴用實(shí)力彰顯“一個(gè)有愛品牌”該有的使命感。
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湖南長(zhǎng)沙
零食很忙---定位“人民的零食”，剛需且自由
2017年創(chuàng)立于湖南長(zhǎng)沙的零食很忙可以說是于樂爾樂超市體系中孕育而成，零食很忙的創(chuàng)始人晏周在做樂爾樂加盟商期間，深刻理解掌握了主打低價(jià)、折扣、高效率的樂爾樂模式，晏周發(fā)現(xiàn)樂爾樂超市對(duì)食品品類的經(jīng)營(yíng)稍顯薄弱，于是零食很忙應(yīng)運(yùn)而生，一路披荊斬棘，在一眾零食品牌中脫穎而出，并在2021年突破800家門店，斬獲紅杉資本2.4億元的投資，潛力十足。
零食很忙之所以成為黑馬，歸功于其鮮明的標(biāo)簽。
1、人民的零食
零食很忙首次喊出零食不是高收入人群的專利的口號(hào)，將目光瞄準(zhǔn)了普通老百姓的零食餐桌，將自己定義為專屬于“人民的零食”，同時(shí)在產(chǎn)品的品類上也以普通民眾高需的牛奶、面包等產(chǎn)品為主，滿足普通民眾的零食剛需的同時(shí)完成心智占位。
2、高顏值的零食
在零食很忙的眾多消費(fèi)者評(píng)價(jià)中，“顏值高”是復(fù)現(xiàn)最多的三個(gè)字眼，零食很忙將高顏值擺在極高的戰(zhàn)略位置，店內(nèi)的產(chǎn)品陳列以及設(shè)計(jì)元素都極度貼合主流人群審美風(fēng)格。
目前，完成初步布局的零食很忙將重心放在倉(cāng)儲(chǔ)、渠道建設(shè)上，打造了6萬(wàn)平米的現(xiàn)代化物流倉(cāng)，日均貨物吞吐量達(dá)30萬(wàn)件。
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湖南長(zhǎng)沙
零食優(yōu)選---零食+便利性品類/家庭性需求品類
零食優(yōu)選的突出優(yōu)勢(shì)所在便是在零食很忙的基礎(chǔ)上進(jìn)行了迭代和創(chuàng)新，在原有的特定年輕客群基礎(chǔ)上拓寬拓深，受眾人群邊界得以延伸。目前，零食優(yōu)選與1000家廠商合作，產(chǎn)品多達(dá)兩千個(gè)SKU，2022年門店已經(jīng)突破700家，如此成績(jī)離不開零食優(yōu)選選擇的差異化打法：零食+便利性品類/家庭性需求品類，零食優(yōu)選在主營(yíng)零食品類的同時(shí)，還會(huì)兼顧一些相關(guān)的便利性需求，如香煙、檳榔等，主要瞄向年齡較大的男性客群，此種做法，無(wú)疑使零食優(yōu)選的日活更高，生存力更強(qiáng)。
糖巢創(chuàng)始人徐曉坤曾表示：“先把福建和廣東的市場(chǎng)做好，再去下一個(gè)地方。”可見，量販零食連鎖區(qū)域化發(fā)展?fàn)顟B(tài)必然是暫時(shí)性的，全國(guó)化擴(kuò)張指日可待，未來(lái)，量販零食連鎖行業(yè)仍有無(wú)限可能。
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