對于烘焙商家，門店從來不是唯一的戰(zhàn)場。想要提升單量、擴(kuò)大規(guī)模，多平臺推廣和經(jīng)營是一條必經(jīng)之路。
然而，多平臺運(yùn)營意味著商品、庫存、訂單、客戶信息散落在各個(gè)平臺、門店，對老板和店員是管理工作的指數(shù)級增加，不少商家苦于精力分配不過來，很多渠道漸漸荒廢。
- 怎么確保門店的商品售罄后，外賣存庫能及時(shí)同步不超賣？
- 如何保證蛋糕預(yù)定單沒有漏統(tǒng)計(jì)，不會忘出單？
- 客戶在各處的購買行為，怎樣統(tǒng)一沉淀和分析？
……
今天有贊說帶來泉州烘焙品牌 Z&V cake 的經(jīng)營故事，配合有贊最新推出的大餐飲行業(yè)解決方案，Z&V Cake 先后攻克了自營小程序、外賣平臺和抖音團(tuán)購的經(jīng)營難題，入選美團(tuán)和抖音本地榜第一名，在「全域經(jīng)營」上沉淀出了自己的方法論。
#搭建自營小程序，打造自有私域池
Z&V cake 的出品方式與大多數(shù)門店一樣，面包、甜點(diǎn)等堅(jiān)持每日現(xiàn)制，限量售賣；生日蛋糕則采用顧客預(yù)定制，發(fā)貨日當(dāng)天現(xiàn)做，保證顧客拿到手的蛋糕新鮮美觀。
這樣的方式在門店內(nèi)行得通，但當(dāng)場景來到線上，卻出現(xiàn)了一個(gè)令商家頭疼不已的問題：
有些顧客在小程序預(yù)定蛋糕時(shí)，又會搭配下單門店的現(xiàn)烤產(chǎn)品，兩者很難協(xié)調(diào)出餐時(shí)間。
Z&V cake 將自身的小程序劃分出生日蛋糕和面包點(diǎn)心兩個(gè)入口，并且線上店鋪的商品、庫存通過有贊的系統(tǒng)與門店做好關(guān)聯(lián)，不易超賣，也能讓消費(fèi)者清晰地感知到門店的兩類商品以及對應(yīng)的下單場景，避免同時(shí)下單。
小程序搭建完畢后，在門店、公眾號、客服微信等各渠道，通過儲值免單、新客優(yōu)惠券等玩法以及小程序外賣的下單場景，將過往積累的老客導(dǎo)流至小程序下單。
對于消費(fèi)者，購買門店產(chǎn)品更加方便，熱門產(chǎn)品可以先預(yù)定、后提貨，不用擔(dān)心已售罄，雨天不便出門也可以直接小程序下單，外賣到家；對于商家，通過一個(gè)永不打烊的線上店鋪，延長了門店經(jīng)營和接單的時(shí)間，在門店打烊過后，消費(fèi)者仍然可以通過小程序繼續(xù)下單和預(yù)定蛋糕。
除此以外，商家散落在微信、客服號、公眾號和門店的自然流量，都會導(dǎo)流并沉淀到小程序內(nèi)，通過有贊后臺統(tǒng)一進(jìn)行客戶信息的管理、查詢，并進(jìn)一步分層運(yùn)營。
#打通外賣平臺，現(xiàn)烤不超賣，蛋糕不漏單
外賣平臺，幾乎是所有烘焙店不得不爭的一個(gè)銷售渠道。但是對于售賣現(xiàn)烤產(chǎn)品，并且時(shí)常推陳出新的 Z&V Cake 來說，管理商品信息和庫存要耗費(fèi)極大的精力。門店最后一個(gè)面包賣完，如果沒能及時(shí)在外賣平臺售罄，很可能面臨超賣后的電話道歉和客訴。
所以，在自營外賣搭建完之后，Z&V Cake 很快通過有贊將門店和外賣平臺店鋪進(jìn)行關(guān)聯(lián)。
通過有贊完成外賣店和門店的打通后，門店收銀訂單、自營小程序平臺訂單及外賣訂單，都可以通過有贊后臺進(jìn)行查詢和管理。門店店員查著訂單和聯(lián)系顧客，再也不需要電腦切換多個(gè)平臺賬號，可以直接在收銀機(jī)或一個(gè)后臺完成，門店訂單錯(cuò)配、漏配等情況大大減少。
打通外賣平臺后，商家可以直接在有贊后臺，將外賣商品和有贊商品庫內(nèi)的商品進(jìn)行關(guān)聯(lián)。完成關(guān)聯(lián)后，門店、小程序和外賣銷售都會扣減同一個(gè)庫存。商品售罄后，也會自動同步到各個(gè)渠道，無需再手動盤點(diǎn)庫存的盤點(diǎn)，避免超賣和客訴。
系統(tǒng)化的管理有效減少了客訴，也讓店員大大減負(fù)，能夠?qū)Ｗ⑻嵘a(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，Z&V Cake 現(xiàn)在單店一個(gè)月的外賣單量可以做到 1500+。
做高外賣單量和排名后，輔以外賣包裹卡等形式，將外賣平臺的顧客逐步導(dǎo)流至小程序外賣下單，減少平臺抽傭的同時(shí)，將公域流量引導(dǎo)至私域。
#聯(lián)通抖音團(tuán)購，增單但不添負(fù)擔(dān)
今年抖音團(tuán)購的風(fēng)潮刮起，Z&V Cake 及時(shí)抓住風(fēng)口，上線了自己的抖音團(tuán)購店鋪，并且憑借直播、短視頻等形式進(jìn)行推廣。配合優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和口碑，很快單店的團(tuán)購銷量就突破 5000+。
高銷量隨之而來的便是核銷的壓力，因?yàn)樽稍兒秃虽N量過大，Z&V Cake 甚至招聘了 3 名專職客服，承接相關(guān)咨詢和處理核銷事宜。
但除了核銷外，還面臨很多問題，比如：
核銷的商品提走后，庫存如何做扣減？
消費(fèi)者核銷代金券時(shí)，訂單如何存檔和記錄？
最重要的，如何將讓利引流而來的客戶，轉(zhuǎn)化為可持續(xù)購買的門店顧客？
有贊大餐飲解決方案提供聯(lián)通抖音團(tuán)購卡券、美團(tuán)團(tuán)購卡券的系統(tǒng)功能，Z&V Cake 通過有贊后臺快速對接抖音團(tuán)購平臺，店員直接使用門店的收銀設(shè)備進(jìn)行抖音團(tuán)購券的核銷，無需再切換到抖音后臺進(jìn)行操作。
同時(shí)，通過有贊統(tǒng)一記錄所有來店核銷的團(tuán)購訂單，管理商品庫存、門店賬目等，每筆訂單的錢款、每個(gè)庫存的消耗，都變得清晰可查。
在顧客核銷抖音券的過程中，Z&V Cake 還會通過新人優(yōu)惠券、儲值免單等活動，吸引顧客掃碼注冊或儲值，成為門店會員，將抖音平臺的流量逐步轉(zhuǎn)化為門店的顧客，引導(dǎo)消費(fèi)者在小程序上二次消費(fèi)，逐步成為忠實(shí)客戶。
聯(lián)通更多銷售渠道，利用系統(tǒng)工具輕松有效的進(jìn)行門店的「全域運(yùn)營」；吃住公域紅利，并且轉(zhuǎn)化為對品牌和門店有長期價(jià)值的私域流量。這就是 Z&V Cake 在各個(gè)平臺爆單，并且能維系品牌長期發(fā)展的秘訣。
同為烘焙商家的你，接下來的生意該怎么做，相信也一定有所思考。
品牌介紹
Z&V Cake 是福建省泉州市的烘焙品牌，主要售賣生日蛋糕、甜品、面包等蛋糕和烘焙品，成立五年已經(jīng)開出了三家門店。堅(jiān)持「健康烘焙」的初衷，Z&V Cake 期待用時(shí)間不斷精進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)，用產(chǎn)品打動消費(fèi)者，和消費(fèi)者做真心的朋友，一起探尋烘焙帶來的幸福感和泉州這座城市的煙火氣。
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