這是新消費智庫第1907期文章
新消費導(dǎo)讀
四川民間有這么一句話“無兔不成席”，四川自貢人作為兔子的上級獵食者，更是把“吃兔”文化發(fā)揮到了極致，不止有好吃的“兔頭、兔腿、兔腰、兔排骨”一排排兔拼盤，更有冷吃兔、璧山兔、鮮鍋兔、跳水兔、燙皮兔、手撕兔、烤兔、蘸水兔，和咽著口水涼拌的“口水兔”。
作者：李佳蔓
編輯：yu
審核：Single、ZZ
來源：新消費智庫
“兔兔那么可愛，你怎么能吃兔兔？”
“那么我們就可愛吃兔。”
2016年，網(wǎng)上流傳著一個說法，“四川人一年吃掉了3億只兔子，平均每一秒就有9只兔子被吃掉，占全國市場的七成，另四川省農(nóng)業(yè)廳數(shù)據(jù)顯示，四川兔業(yè)每年約15萬噸，近億只兔子需要從外省引進。”
圖片來源：騰訊公共圖庫
自貢冷吃兔
首先，魂牽夢繞的“自貢冷吃兔”必須擁有它的姓名，冷吃美食講究的是真材實料，嚼勁十足。
這里簡單解釋一下“冷吃”文化，自貢“冷吃+”的意思就是在辣椒里面找肉，可以冷著吃。想象一下，三五好友，開幾瓶啤酒，打開電視，看著“電子榨菜”，吃著辣得歡的“兔兔”，本來就很可愛。
得益于廣大吃兔“擁躉者”的偏愛，于是，現(xiàn)在已經(jīng)有了“譚八爺”“桃子姐”“長明”“刀刀爽”“哈哥哈妹”“廖記”等70多個“自貢冷吃兔”品牌商家，約2000多款產(chǎn)品，均已在京東電商平臺銷售。
自貢冷吃企業(yè)里面，最負盛名的是譚八爺，他借助于京東與抖音，在移動互聯(lián)網(wǎng)電商時代，快速崛起，快速打通線上線下銷售渠道，實現(xiàn)業(yè)績成倍提升，特別是在近期實現(xiàn)銷售逆增長。
譚八爺于2015年創(chuàng)立于千年鹽都四川自貢，領(lǐng)銜創(chuàng)辦人譚何易是一名年輕的90后，借由其譚氏家族專注餐飲行業(yè)20余年的豐富經(jīng)驗，研發(fā)出了擁有獨特口味的譚八爺食品品牌。
譚八爺主要從事肉制品研發(fā)、深加工和銷售，憑借著自家鹽幫菜的百年秘方，研制出了：譚八爺冷吃兔、冷吃牛肉、兔腿、缽缽雞等系列產(chǎn)品，為了順應(yīng)新時代人的生活習(xí)慣，又開創(chuàng)出“懶人最愛”的自加熱方便食品。
因譚八爺用材地道、新鮮，色香味俱全，自創(chuàng)辦以來就收獲了良好的口碑，帶來了豐厚的盈利回報。
據(jù)悉，其冷吃系列上線至今全渠道銷售高達2000w+袋，總銷量全網(wǎng)第一，產(chǎn)品暢銷全國及眾多海外國家，年銷售額近3億元，成為中國地方特色美食的領(lǐng)軍者之一。
譚八爺不止有京東、抖音銷售，還有微信分銷。
譚八爺冷吃兔開創(chuàng)了一個微信分銷模式，依靠微信分銷獲得了巨大成功，每月微信分銷金額超過1000萬元。
自貢已有幾十家冷吃兔廠家紛紛效仿譚八爺冷吃兔的微信分銷模式，打造自己的微信平臺，并且對譚八爺分銷模式進行了很大的優(yōu)化和創(chuàng)新，也取得了非常好的成績。
圖片來源：騰訊公共圖庫
解析一下譚八爺?shù)哪Ｊ剑?/span>首先譚八爺冷吃產(chǎn)品屬于一件代發(fā)，不用墊資、不用囤貨、不用交錢升級代理級別、沒有壓力，零風(fēng)險、零投資，沒有上下級別代理拿貨價差之分，門檻低，因此成為代理的人群就越多，產(chǎn)業(yè)發(fā)展就更快。
產(chǎn)品優(yōu)勢：譚八爺冷吃兔屬于食品類，好吃不貴，價格平民化，消費人群大，屬于快消品、生活必需品，消費過后能夠再消費，相比化妝品、服裝就有很大優(yōu)勢。
消費人群大眾化，受限較小，適用人群較廣，男女老少皆可食用，不會受限于固定年齡層。
譚八爺?shù)某晒γ卦E在于產(chǎn)品方向的資源開發(fā)，以及在自身行業(yè)所擁有的得天獨厚的優(yōu)勢條件，但最重要的原因還是系統(tǒng)化管理做得好。
不過在吃貨筆者的眼里看，民以食為天，食物首先就是要好吃，最重要也是好吃，這么多“冷吃兔”，譚八爺可以一騎絕塵，就是因為他的產(chǎn)品好吃，并且好吃得明明白白，只要你刷抖音，你就很有可能反復(fù)看到譚八爺，他把整個制作過程，吃的過程，拍得清清楚楚，特別是抖音推送這些的時間又是“夜宵時間”，整個銷售流程非常流暢。
簡而言之，首先是好吃，其次是吃的過程拍得過于清晰，最后是在你最餓的時間，他在直播，你就沒辦法再次刷走了。
復(fù)盤一下：產(chǎn)品方面要不斷開發(fā)新口味，不斷完善自身產(chǎn)品構(gòu)成，銷售好的保留，銷售不好的大刀闊斧地改味道，因為吃貨都要“好吃”。宣傳方面借助短視頻可以把色香味拍得明明白白。最后一定要在消費者最需要食物的時候，抵達他的目光所及。
當(dāng)然，“兔兔餐飲”除了線上的譚八爺，還有巷深酒香的“雙流老媽”兔頭。
圖片來源：騰訊公共圖庫
雙流老媽兔頭
雙流老媽兔頭，起源是因為一位“慈愛”的媽媽的兒子打小就愛吃兔頭，后來媽媽下崗了，為了生計在自家門口開了一家麻辣燙。
那個年代賣兔頭的商家很少，所以經(jīng)常吃不到，老媽就買了一些兔頭回來放在麻辣燙鍋里煮好了讓兒子吃，兒子覺得味道不錯，所以老媽就隔三差五買回來煮給兒子吃。
兒子天天在店里吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引得人越來越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭，兒子也樂于跟大家分享老媽的手藝，來吃過的人都覺得味道不錯，每次都會來問老媽買一些，就這樣“雙流老媽兔頭”就成了一張城市名片了。
現(xiàn)在雙流老媽兔頭開啟加盟時代。
首先是多種產(chǎn)品、多元經(jīng)營：不同口味的雙流老媽兔頭與漢堡、小吃相結(jié)合，產(chǎn)品分類清晰與多元化并存，總部以市場為導(dǎo)向，不斷研發(fā)新品，改良產(chǎn)品制作工藝，不斷擴大產(chǎn)品銷售領(lǐng)域。
其次，結(jié)合外賣、復(fù)合運營：雙流老媽兔頭定位精準，經(jīng)營模式日趨成熟，經(jīng)營模式多樣化，加盟費0元起步，4平方米即可開店，1～2人即可完成日常經(jīng)營，整個制作過程無明火、輕油煙，安全健康。
最后自有團隊全程協(xié)助：雙流老媽兔頭擁有完善的招商、售后、配送、研發(fā)、營銷團隊，更加專業(yè)，更加高效，全程加盟協(xié)助，工藝流程化，培訓(xùn)專業(yè)化，后期總部提供跟蹤服務(wù)。
雙流老媽兔頭在加盟模式上沒有什么大的創(chuàng)新，但是因為店鋪大小“親民”，比之面食更容易結(jié)合外賣，最后這么辣的兔頭，自然店里的甜水就能很好銷售，又因為吃兔頭本來也不是為了吃飽，那么漢堡的銷售就是水到渠成了。
要說雙流老媽兔頭最大的優(yōu)勢就是，她和自貢冷吃兔一樣，是自帶流量，是城市名片，購買這些特色小吃，自帶“城市背書”，加上標準化味道，消費者傾向去購買。
圖片來源：騰訊公共圖庫
兔火鍋
當(dāng)然，除了已經(jīng)走向世界各地的兔頭，還有一種只在樓下吃得到的，不是城市名片的小眾“私房”兔火鍋，也“巴適得板”。
成都的許多火鍋都有自己的獨家的底料配方，彭記兔火鍋也不例外。
彭大姐的兔火鍋開在很偏僻的地方，但是依舊阻擋不了大家前來打卡的熱情。
現(xiàn)在除了老顧客要求以外，彭大姐基本不再親自掌勺了，但兔火鍋配件的采購和底料的炒制，她還是親力親為，因為無辣不歡的成都有著琳瑯滿目的辣椒，這不同的辣椒有著各自不同的作用，有的辣椒是為了提升辣度，有的為了增加亮色，有的也是凸顯香味，再和豆瓣醬、蔥、姜混合在一起，不用吃，就在旁邊聞著就流口水。
制作過程是要把白酒、花椒、醪糟，還有獨一無二的秘制中藥放入其中，只因一鍋味道過硬的底料才是兔火鍋的精華所在，制作過程中，師傅需要不停地翻炒底料近兩小時，將水分炒干，讓鮮香和麻辣鎖定在底料中，然后，放入大瓦缸存放幾天，才能拿出來炒制兔火鍋。
兔火鍋既可以做成干鍋，也可以成為湯鍋，配上各種小串，才能吃出最地道的老成都味道。
彭大姐和她的兔火鍋已經(jīng)遠近飄香三十多年了，也讓來這里吃兔火鍋的人牢牢記住了這共同的味道。曾經(jīng)跟著爸爸媽媽來吃兔火鍋孩子如已經(jīng)今成家立業(yè)，并帶著自己的伴侶和孩子將這種獨特的味道傳承下去。
還有一家“馮記香辣兔火鍋”味道也“巴適得很”，門口排隊的凳子上天天坐滿了年輕人，這家店人氣很高，天天都需要排隊才能吃到，客人們也習(xí)慣了這種場景，都很自覺地坐在門口排隊的凳子上玩著手機，耐心地等待著，只為了吃到自己喜歡的美食。
雖然排隊的時間較長，但是落座之后，不到10分鐘就可以吃到用紅油打底的一鍋兔兔了，哪怕是小份兒的分量都很夠，店里還會贈送小菜，比較有特色的就是米涼粉和米豆腐，口感嫩滑，涼爽無比，別有韻致。
他家還有魔芋和芋頭，味道也很出色，當(dāng)然來這里的人主要是為了吃兔肉。
這兔肉的口感細嫩，汁水充盈，不要說兔腰與兔頭各自擁有迷人之處，光是這兔肉配上蘸料就令人垂涎欲滴，這秘制蘸料里有蔥花，香菜，大蒜，加上了榨菜碎，吃起來就很爽口和開胃。
“馮記香辣兔火鍋”的蒸餃也是一大特色，個頭很大，皮兒滑餡兒多，吃到嘴里潤潤的，口感也是很不錯，是吃過兔兔之后不錯的主食。
“馮記香辣兔火鍋”的裝修還是舊時風(fēng)格，店里坐滿了人，環(huán)境比較嘈雜，而且由于客人太多，服務(wù)也有點跟不上。不過來他家的客人主要是為了吃兔兔，對于店里的這些不足之處也一一包容，食客們的注意力都放在吃兔兔上，只要兔兔的味道好，就不會介意其他的方面。
他家兔兔的口味在成都算比較靠前的，性價比也較高，外地游客一般來成都會去店里品嘗，是地道的成都兔火鍋。
簡而言之，這偏遠的私房四川兔火鍋不需要做服務(wù)，不需要做連鎖，不需要做標準，因為他們現(xiàn)在要做的就是“好吃”，好吃的人自然會來吃。
圖片來源：騰訊公共圖庫
參照《食神》里的片段，越是脾氣差的廚師，仿佛做的菜更好吃，因為如果只是脾氣差，他的店也將不復(fù)存在。
但是，私房的四川兔火鍋，如果不滿足偏安一隅，要走出盆地，那就必須做標準，做服務(wù)，做連鎖，當(dāng)然，看到本文的投資人，如果想投資四川的私房兔火鍋，不妨先三顧茅廬，來看看怎么把四川的兔子帶到全國各地。
當(dāng)然，現(xiàn)在也有一些兔子連鎖火鍋，這里面芭夯兔必須有他的姓名，芭夯兔正在成為各個城市美食中一道靚麗的風(fēng)景線，全國300家門店，風(fēng)靡國內(nèi)各大中小城市。
不得不說芭夯兔一直以來做的品類就十分專注和垂直，源自美食王國四川自貢，首創(chuàng)兔肉養(yǎng)生湯鍋，20年來堅持兔肉單品。
現(xiàn)在，芭夯兔要品牌升級，當(dāng)然不是說要把整個品牌完全推翻，已經(jīng)有了20年的發(fā)展旅程，芭夯兔要做的第一件事就是去發(fā)掘品牌價值，而千年的鹽幫菜文化與兔肉的單品類優(yōu)勢，就是芭夯兔品牌發(fā)展的核心價值。
芭夯兔對于文化的深析，重塑品牌定位，將芭夯兔與千年鹽幫巧妙結(jié)合，創(chuàng)造出了“千年鹽幫，味在芭夯”的超級口語策略。
因為品牌價值是品牌設(shè)計的核心，不管品牌如何發(fā)展，品牌價值里的文化載體都會一直傳承下去。所以現(xiàn)在，芭夯兔要讓“年輕化”、“她經(jīng)濟”、“美容肉”成為了芭夯兔的代名詞，從整體裝修，消費動線規(guī)劃，IP形象，VI設(shè)計都“更現(xiàn)代”、“更年輕”，現(xiàn)在芭夯兔的野心是“傳承味道”，精準將顧客延續(xù)到下一代。
而現(xiàn)狀是，除了四川地區(qū)之外，兔子還都沒有形成主要食物，大概因為川菜的味道和做法適合兔肉。因為如果兔子只是簡單烹飪，是沒有多少味道，兔子也被稱百味肉，如果不重辣重麻，吃起來沒有多少特點。當(dāng)然沒有群眾基礎(chǔ)，就很難做出好兔子類產(chǎn)品。
因此，兔子沒有出川最主要是原因是吃法與當(dāng)?shù)夭瞬淮睢?/span>
這就是火辣辣的四川兔子文化，兔年快到了，你想和川內(nèi)的朋友挑戰(zhàn)吃兔兔嗎？
關(guān)于吃兔，你還有什么想法，歡迎留言區(qū)告訴我們，我們下期見。
封面圖片來源：騰訊公共圖庫。
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