研究表明，甜食能夠刺激大腦分泌多巴胺和內(nèi)啡肽，讓人心情愉悅。生活中，我們都會看到，吃到很多糖。但是你知道他們有什么區(qū)別嗎？請繼續(xù)往下看。
榴蓮千層
①制糖原料不同
01生產(chǎn)白砂糖的原料有甘蔗和甜菜（有人叫甜蘿卜）。
02生產(chǎn)綿白糖的原料一般是甜菜。我還沒見過用甘蔗生產(chǎn)綿白糖的，至少我工作的糖廠沒有生產(chǎn)過綿白糖，至于是什么原因，我也不清楚。
另外還有用玉米生產(chǎn)的綿白糖，但是我沒親眼見過是怎么生產(chǎn)的。
甘蔗和黃砂糖
②成分和外觀不同
四者的主要成分都是蔗糖（后面會介紹蔗糖）。
01甘蔗和甜菜經(jīng)壓榨、清凈和結(jié)晶（后面會介紹結(jié)晶）后，就得到白砂糖。大家也可能把白砂糖叫做砂糖或者白糖。
國標(biāo)GB 13104中白砂糖定義
白砂糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級四個等級。我們廠的精制白砂糖又按顆粒大小分為粗砂、中砂、細(xì)砂。精制糖純凈度比較高，通俗地講就是比較干凈。
國標(biāo)白砂糖指標(biāo)
國標(biāo)白砂糖指標(biāo)
二氧化硫會影響食品飲料的保質(zhì)期，所以那些食品大公司（如可口可樂）都喜歡用精制糖，甚至可口可樂自己制定標(biāo)準(zhǔn)，讓你按它的指標(biāo)供貨。因此，精制糖的價格相對較高，但成本也比較高。
家庭消費一般買一級和二級白砂糖就可以了，超市提供的大多數(shù)也都是一級和二級白砂糖，肉眼看不出來這幾個等級的糖有什么大的區(qū)別，都是那么白。
02甜菜經(jīng)浸泡滲出、清凈后，噴入2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿（后面會介紹轉(zhuǎn)化糖），就可以做成綿白糖。我沒生產(chǎn)過綿白糖，具體怎么生產(chǎn)不是很清楚。最終得到的綿白糖中會有比較多的轉(zhuǎn)化糖，這是它和白砂糖的成分區(qū)別。另外綿白糖的顆粒比較細(xì)小，含水量也比較高，摸起來軟軟的，白砂糖可以就比較粗。大家也可能把棉白糖叫做棉糖或者白糖。
國標(biāo)GB13104中綿白糖定義
綿白糖分為精制、優(yōu)級、一級三個等級。
國標(biāo)綿白糖指標(biāo)
國標(biāo)綿白糖指標(biāo)
03白砂糖加水溶解后再結(jié)晶，就可以做成冰糖。冰糖結(jié)晶需要8天左右，而白砂糖結(jié)晶只需要2個小時左右，所以白砂糖顆粒小，冰糖顆粒很大，甚至要敲碎，分選，才能包裝。
國標(biāo)GB 13104 中冰糖定義
04白砂糖和濃糖漿混合，再用機器壓成方塊，烘干水分，就得到方糖。生產(chǎn)方糖用的白砂糖一般是顆粒比較細(xì)的精制白砂糖（大概就是上文提到的精制細(xì)砂糖）。
國標(biāo)GB 13104 中方糖定義
③用途不同
01白砂糖一般用于食品加工比較多，當(dāng)然可以用于家庭消費食用。
02綿白糖一般用于涼拌菜，因為其顆細(xì)小容易溶解，又含有轉(zhuǎn)化糖漿，吃起來更甜。另外綿白糖常用于果脯蜜餞制作（特別是玉米綿白糖），因為其滲透壓比較高（高于蔗糖），果脯蜜餞更容易出水，縮短浸漬時間。高滲透壓更能抑制微生物生長，果脯蜜餞保質(zhì)期更長。
03冰糖一般用于烹飪和中藥，如炒糖色以及制作冰糖雪梨等，中醫(yī)認(rèn)為冰糖有潤肺功效。
放糖一般用于家庭咖啡等飲料的沖泡，因為放糖塊中間有很多空隙，在水里溶解很快。
④疑惑解答
01蔗糖是什么？轉(zhuǎn)化糖是什么？
蔗糖是由葡萄糖和果糖結(jié)合而成的雙糖，因此在高溫條件下蔗糖可以變成葡萄糖和果糖。這樣的葡萄糖和果糖，叫做轉(zhuǎn)化糖。我認(rèn)為玉米制糖也是可以叫轉(zhuǎn)化糖的。
煮糖化學(xué)式
02結(jié)晶是什么？
結(jié)晶是熱的飽和溶液冷卻后溶質(zhì)因溶解度降低導(dǎo)致溶液過飽和，從而溶質(zhì)以晶體的形式析出的過程。
結(jié)晶是一種提純的方式，在工業(yè)上應(yīng)用很多。例如食糖生產(chǎn)、食鹽生產(chǎn)，甚至是某些塑料生產(chǎn)和金屬生產(chǎn)。
03玉米能制糖嗎？
玉米可以制糖。玉米含有淀粉，淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，所以讓淀粉分解成單體，就能得到葡萄糖。
04有人說白糖容易上火，冰糖不容易上火，是真的嗎？
白砂糖和冰糖其實都是蔗糖。上火是中醫(yī)的說法，并不存在冰糖不上火，白糖上火的絕對說法。冰糖性平而白糖性微溫，日常適量食用，一般不會導(dǎo)致機體上火。吃多了，都上火，不信你試試。
冰糖
05白砂糖能用于炒糖色嗎？
可以的。但是大家都喜歡用冰糖，很多人都說冰糖炒出來的顏色更漂亮，我認(rèn)為可能是冰糖含水比較高，不容易過火。另外一個原因可能是大家都習(xí)慣用冰糖了。確切的答案我查不到，大家可以討論討論。
由于我的工作只是生產(chǎn)原糖、白砂糖和紅糖。有些內(nèi)容是我收集資料得來的，難免出錯，歡迎各位網(wǎng)友指正，我將不斷地修改本文。
我只有一個目的，就是告訴大家真相。
想了解更多糖廠的生產(chǎn)，請看我的其它文章。
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【我在糖廠工作4年，告訴你白糖是怎么生產(chǎn)出來的（蒸發(fā)工作）】
【我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎么生產(chǎn)出來的（結(jié)晶操作）】
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