最近的淮海路，大多時(shí)候還是安安靜靜的。但在“光明邨大酒家”招牌旁的弄堂里，不時(shí)能看到身著防護(hù)服的工作人員小心翼翼地將一袋袋點(diǎn)心搬上貨運(yùn)車。
原本早上8點(diǎn)才開工的點(diǎn)心師傅們?nèi)缃褡钤缌璩?點(diǎn)就開始拌餡、搟皮、包月餅，陸續(xù)下鍋煎烤。負(fù)責(zé)配送的工作人員從上午開始陸續(xù)奔波于黃浦區(qū)各個(gè)小區(qū)，盡可能將熱騰騰的點(diǎn)心送到家門口。
雖然線下門店還不能正常銷售，但涵蓋了光明邨網(wǎng)紅鮮肉月餅的團(tuán)購套餐已自5月1日正式上線，點(diǎn)心師傅凌晨3點(diǎn)開工，加班加點(diǎn)趕制點(diǎn)心。不過，由于人力、運(yùn)力的原因，目前每天只能限時(shí)、限量、限區(qū)域供應(yīng)。
門店能買鮮肉月餅嗎？線上可團(tuán)購！每日限供160盒
最近，淮海路上被譽(yù)為“一年四季都在排隊(duì)”的光明邨大酒家門前也有些冷清。不過若是你上午時(shí)分能到門前轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，透過玻璃門，也許就能趕上裝有“網(wǎng)紅”鮮肉月餅的點(diǎn)心套餐袋子，正被工作人員整整齊齊地碼在小桌上。
仔細(xì)看看，紙袋上還貼著白色的小標(biāo)簽，記錄著收貨人的姓名、聯(lián)系方式等信息。
5月1日下午，光明邨大酒家總經(jīng)理助理俞煒在人行道上接受記者采訪的過程中一共接了三通電話，還遇上兩輛私家車停在路邊，都是多年的忠實(shí)顧客前來打聽：“什么時(shí)候可以買東西啦？”
一位身穿黑色外套的阿姨從商務(wù)車上下來，得到工作人員“現(xiàn)場沒有賣，你要去公眾號上看套餐團(tuán)購”的答復(fù)后只能轉(zhuǎn)身，朝著從車?yán)锾匠瞿X袋的同伴攤攤手：“沒東西了，走走走再找找，明天網(wǎng)上看看怎么團(tuán)?！?/p>
這位市民告訴記者，因?yàn)榫妥≡邳S浦區(qū)，過去一直會來光明邨門口排隊(duì)買熟食冷菜、鮮肉月餅，在家里宅了一個(gè)月，小區(qū)終于被劃入防范區(qū)，領(lǐng)了出門證的她馬上和鄰居開車出來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，打算買些“熟悉的味道”回去和家人分享。
“剛剛接的幾個(gè)電話也都是老熟人了，其實(shí)這一個(gè)月來很多人來問，還有住在周邊的老鄰居。我們現(xiàn)在也比較為難，實(shí)在是做不過來?！庇釤樥f，做點(diǎn)心不比做盒飯，每一枚月餅、酥餅都要手工捏制，再一一烘烤，既耗時(shí)間，又費(fèi)人力。
人手不足、原料緊缺，以及配送運(yùn)力上的困難，是如今光明邨供應(yīng)上的“三座大山”。
熟悉光明邨的市民應(yīng)該都知道，這里的鮮肉月餅不是用烤箱烤的，而是使用“鐵盤兩面煎”的傳統(tǒng)工藝，五個(gè)大鍋一批可以產(chǎn)出300只月餅。過去從早到晚不停歇，一天也只能供應(yīng)二三十批。
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而目前所有駐守光明邨的工作人員，均是由各個(gè)部門抽調(diào)湊出來的人手。原本近20人的點(diǎn)心師傅團(tuán)隊(duì)，如今只剩6、7名駐守。俞煒平日里主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)工作，在人手緊缺的情況下，與鮮肉月餅已結(jié)緣近16年的他也擼起了袖子，加入到加班加點(diǎn)趕制的隊(duì)伍中。
加上為了盡可能減少接觸、避免風(fēng)險(xiǎn)，光明邨采取的是員工個(gè)人負(fù)責(zé)配送，且暫時(shí)只限黃浦區(qū)范圍，每天能送出的鮮肉月餅，也就是160盒。
點(diǎn)心師傅凌晨3點(diǎn)開工，網(wǎng)紅鮮肉月餅“重現(xiàn)江湖”
自5月1日起，光明邨大酒家開放了外賣套餐的預(yù)約服務(wù)，原本至少排隊(duì)4小時(shí)才能買到的鮮肉月餅，現(xiàn)在通過點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)就能送到家門口了。除了月餅，A、B套餐中還包括了豆沙青團(tuán)、豆沙包、椒鹽餅、蛋黃肉松酥餅共計(jì)11個(gè)品種的點(diǎn)心。
只是要想買到，可能還得拼拼手速，甚至加點(diǎn)運(yùn)氣。
“我們現(xiàn)在每天9點(diǎn)至14點(diǎn)開放次日的預(yù)定，4月30日線上平臺剛剛上線時(shí)‘秒’得有點(diǎn)厲害?！庇釤樃嬖V記者，到了5月1日當(dāng)天情況稍有好轉(zhuǎn)，大約8分鐘后共計(jì)160份套餐均告售罄。
記者獲悉，自4月上旬起，光明邨大酒家雖然關(guān)閉了線下門店，但后廚卻一直沒有停工，“大菜師傅”們一直堅(jiān)守崗位，為周邊社區(qū)的居委、志愿者們烹飪盒飯。
隨著全市情況的陸續(xù)好轉(zhuǎn)，為了響應(yīng)市里復(fù)工復(fù)產(chǎn)的號召，也為了讓市民盡早品嘗到舌尖上的美味，這一老字號開始調(diào)整駐守人員的工作方向，點(diǎn)心師傅們陸續(xù)回到了鐵盤鍋前，重新點(diǎn)火開爐。
原本早上8點(diǎn)才開工的點(diǎn)心師傅們?nèi)缃褡钤缌璩?點(diǎn)就開始拌餡、搟皮、包月餅，陸續(xù)下鍋煎烤。第一批出爐，負(fù)責(zé)配送的工作人員從上午開始陸續(xù)奔波于黃浦區(qū)各個(gè)小區(qū)，盡可能將熱騰騰的點(diǎn)心送到家門口。
復(fù)熱攻略：平底鍋+最小火+5分鐘
那么，第一批成功訂購套餐的“幸運(yùn)兒”們對于送貨上門的鮮肉月餅評價(jià)如何呢？
吳小姐此前一直對于淮海路上的“月餅隊(duì)伍”望而卻步，這回占了鄰居的光竟然順利買到了光明邨的鮮肉月餅，著實(shí)讓她驚喜不已?！拔覀兪沁^了中午拿到的，畢竟小區(qū)門口還要消毒靜置耽擱了一會兒。但真的好好吃，我們又稍微加熱了一下，家里人都說，好久沒有吃到那么好吃的了?！?/p>
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于先生上一回吃到光明邨鮮肉月餅得是好多年前了，當(dāng)時(shí)還沒有那么“網(wǎng)紅”，不用排太久的隊(duì)伍就能買到。這回成功“跟團(tuán)”，拿到手的第一反應(yīng)就是去摸一摸月餅盒子是不是還有余溫。
“光明邨的皮子不是那種酥掉渣的，是帶有韌性，現(xiàn)場買好了直接吃是最好的?！庇谙壬嬖V記者，拿到手的月餅還有些溫溫的，咬上一口就覺著幸福感撲面而來，“真的，就是我們記憶里的那種，原來的味道?！?/p>
記者還就家中復(fù)熱的問題咨詢了專業(yè)人士。俞煒說，不建議使用微波爐對鮮肉月餅進(jìn)行加熱，會因?yàn)樗直怀樽邚亩绊懣诟小Ｍ瑫r(shí)，相對于烤箱和空氣炸鍋，他更推薦使用平底鍋，“開最小火，月餅放在鍋里稍微兩面翻一翻，這樣還原出來的口感是最接近現(xiàn)場制作的?！?/p>
記者手記：城市煙火氣正慢慢回歸，真好
不知道從何時(shí)起，光明邨成了淮海路上的“頂流”之一，光明邨的鮮肉月餅也成了魔都市民排得起、等得了的一種執(zhí)念象征。
去年9月臺風(fēng)“燦都”呼嘯而來之時(shí)，登上熱搜的卻是“上海寧冒雨排隊(duì)買月餅”，更被網(wǎng)友戲稱為“用生命在排隊(duì)”。其中自然有中秋前后的“軋鬧猛”因素，但同時(shí)也有人們對于食品口味甚至消費(fèi)“排面”的不懈堅(jiān)持與追求。
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一只只看起來普普通通的月餅，其實(shí)在傳遞浸潤在城市肌理中的裊裊煙火氣與蓬勃生命力。
記者在現(xiàn)場采訪時(shí)，淮海路上大多時(shí)候還是安安靜靜的。但看著“光明邨大酒家”招牌旁的弄堂里，身著防護(hù)服的工作人員小心翼翼地將一袋袋點(diǎn)心搬上貨運(yùn)車，就覺得這座城市的煙火氣，好像正在慢慢回歸。
因?yàn)椴环奖氵M(jìn)入小區(qū)采訪，我們只能通過電話和品嘗過月餅的市民簡單聊幾句，即使只是聽筒接聽，辦公室里的同事依然能聽到從城市的另一個(gè)角落傳來的感動、贊美，甚至歡呼雀躍，大家不約而同地會心一笑：真好，希望能夠越來越好。
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