炸制車間內(nèi)，有著40余年制作經(jīng)驗(yàn)、技藝高超的藝人正在炸制色澤金黃、松軟可口的蜂蜜麻糖。車間內(nèi)，年逾七旬的董淑媛在向年輕接班人傳授搟片技藝。作為麻糖制作技術(shù)傳承人，董淑媛盡管腿腳不好，仍十分珍惜這樣的傳幫帶機(jī)會(huì)，制作現(xiàn)場(chǎng)耳提面命，從搟面到垛塊，再?gòu)木W(wǎng)花到醒發(fā)，心口相傳、手口傳藝?！爸腥A老字號(hào)”、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唐山新新麻糖廠的負(fù)責(zé)人包全增說，很多過去流派紛呈的地方傳統(tǒng)食品，名聲顯赫的老字號(hào)傳統(tǒng)技術(shù)相繼失傳，百年老字號(hào)“麻糖大王”這塊金字招牌卻以老梅著花的新姿，接受市場(chǎng)大潮的沖刷，全仗技術(shù)傳承與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)?！胺渫跖啤狈涿勐樘鞘翘粕叫滦侣樘菑S的拳頭產(chǎn)品，名揚(yáng)海內(nèi)外，扛鼎唐山代表性名特食品，榮膺“麻糖大王”的美譽(yù)。麻糖的雛形始于明萬歷年間，1931年創(chuàng)建的“新新麻糖”，歷經(jīng)幾代人的摸索與創(chuàng)新，秉承手工秘制與手工工藝，以及近似于嚴(yán)苛的和面、揉面、搟面、垛塊、網(wǎng)花、炸制、澆漿和包裝等八道制作工序與技藝傳承。“薄如蟬翼，松脆酥軟，食之香，脆適口”，看似普通的面粉和蜂蜜，在能工巧匠的雙手下，產(chǎn)生出形若團(tuán)花色澤鮮美的“矩鈕妙術(shù)，齒頰芳香”的上佳美食。
制作車間內(nèi)，兩名年輕藝人搟制的面片薄得能夠清晰透出當(dāng)天的報(bào)紙文字。
香甜酥脆、色香味俱全的“中華老字號(hào)”麻糖。
董淑媛現(xiàn)場(chǎng)答疑解惑、傳幫帶，年輕傳承人們獲益匪淺。
麻糖制作技術(shù)傳承人董淑媛正在仔細(xì)查驗(yàn)徒弟們搟出的每塊“麻葉”均勻度和厚度。
多次搟制后，一名藝人正在“抖面”。這樣的“抖面”需要反反復(fù)復(fù)無數(shù)次。
偌大的麻糖生產(chǎn)車間內(nèi)，新一代麻糖制作藝人們按工序加工熱銷南方市場(chǎng)的蜂蜜麻糖產(chǎn)品。
網(wǎng)花是麻糖制作的關(guān)鍵，關(guān)乎“品牌形象”。
麻糖要做到“薄如蟬翼”，搟面、抖面……一氣呵成。
來源 | 學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、唐山＋客戶端
作者：成貴民 鄭勇
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